Suche in
© Philipp Lipiarski / Winkelbauer
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Rührei mit Kimizu und Wasabisauce

Rührei mit Kimizu und Wasabisauce

Ei
Frühstück
Japan
Asien

Das Frühstücks-Rührei mal anders: In diesem Rezept wird es mit Kimizu, einer klassisch-japanischen Sauce, und Wasabi verfeinert.

Simon Kotvojs

Zutaten (4 Personen)
6 Eier
1 TL Salz
1 EL Öl
S&B Wasabi Sauce
60 g Reisessig
60 g Eidotter
3 g Dashipulver
5 g Salz
100 g Petersilie, geschnitten
  • Für das Kimizu, den Reisessig mit Dotter, Dashipulver, Salz und Zucker über dem Wasserbad aufschlagen bis die Masse anfängt fest zu werden. Beiseitestellen und auskühlen lassen. Die Eier aufschlagen und mit Salz verquirlen. Die Petersilie fein schneiden.
  • Öl in der Pfanne erhitzen und die Eiermasse hineingießen. Mit einer Spachtel das am Boden gestockte Ei ablösen und zur Seite schieben, so dass weitere Eiermasse stocken kann, die dann wieder abgelöst wird. So fortfahren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Rührei ist perfekt, wenn es zu einer lockeren Creme geworden ist.
  • Das Rührei auf einem Teller anrichten, Kimizu und Wasabisauce darüber verteilen und mit Petersilie dekorieren.
Simon Kotvojs
Koch
Mehr von Simon Kotvojs
Mehr zum Thema
Eine bewährte Kombination: pochiertes Ei auf getoastetem Brot.
Ostern 2024
Wunderwaffe: Was Ei alles kann
Das Ei ist eine Allzweckwaffe für Genießer, es verfeinert und definiert etliche Klassiker – und...
Von Philipp Elsbrock
Rezept
Egg with Eggs
Alexandru Simon, der kreative Kopf hinter dem Gourmetrestaurant »Glasswing« im Boutique-Hotel...
Von Alexandru Simon

Die Besten

Die besten Weinbars in einer Vinothek in Österreich Die besten Bars in Sachsen Pinot Noir: Top-Weine aus Deutschland Falstaff Weinguide 2021/22: Die besten Weine bis 10 Euro Die besten Rotweine aus den USA
Top-Weine 2008 aus dem Gebiet Vulkanland Steiermark in Österreich Gutedel: Top-Weine des Jahrgangs 2018 Top-Weine 2010 aus Kremstal zum Preis 20 - 50 € Top-Weine zum Preis bis 10 € aus »Neusiedlersee DAC Cup 2021« Grauburgunder: Top-Weine des Jahrgangs 2022 aus dem Gebiet Pfalz
Sonntags geöffnet – Restaurants in Niederösterreich Die Besten aus »Falstaff Barguide 2023« Die besten "Klassisch/Traditionell"-Restaurants in Südafrika Die Besten aus »Falstaff Restaurantguide Deutschland 2023« in Nordrhein-Westfalen Die besten Restaurants mit 1 Falstaff-Gabel(n) in Primorje-Gorski kotar
gratis WLAN – Cafés in Niederösterreich »Kalte Speisen« – Bars in Italien Die besten »Imbiss«-Streetfood-Lokale in Niedersachsen Die besten Heurigen mit 2 Falstaff-Traube(n) in Gamlitz 14 Top-Weingüter der Region Luxembourg