Rübenspaghetti / Pilz / Fenchel

Rübenspaghetti mit Pilzen und Fenchel

Constantin Fischer

Rübenspaghetti mit Pilzen und Fenchel

Rübenspaghetti mit Pilzen und Fenchel

Constantin Fischer

Für die Spaghetti

Zutaten (4 Personen)

500
g
Spaghetti
300
ml
Rote-Rübensaft
200
ml
Gemüsebrühe
1/8
l
Rotwein
2
EL
Honig
250
g
Schafkäse
Parmesan
Olivenöl
Salz
Maldon Meersalz

Für den Fenchel

Zutaten (4 Personen)

2
Fenchelknollen
1
Orange, etwas Abrieb von der Schale
Maldon Meersalz
Langpfeffer
Sesamöl

Für die Champignons

Zutaten (4 Personen)

500
g
Champignons
1
Knoblauchzehe
1
kleines Stück Ingwer
15
Kümmelsamen
10
Fenchelsamen
Salz
Rosepfeffer
Sesamöl
  • Champignons in kleine Würfel schneiden und in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Sesamöl anbraten. Knoblauch und Ingwer klein schneiden und mit Kümmel und Fenchelsamen in die Pfanne geben. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Pilze kurz ziehen lassen, salzen und mit Rosepfeffer bestreuen.
  • Die Fenchelknollen halbieren und den Stunk entfernen. Das Gemüse dann in dünne Streifen schneiden und anschließend in einer Pfanne kurz mit wenig Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Abrieb von der Orange abrunden.
  • Den Rübensaft mit dem Gemüsefond, dem Rotwein und dem Honig aufkochen lassen und mit etwas Salz abschmecken. Nudeln in gut gesalzenem Wasser drei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen und danach abseihen. Die Nudeln wieder in den Topf mit dem Rübensaft geben und weitere drei Minuten einkochen lassen. Die Nudeln sollte den Saft fast aufgenommen haben.
  • Die Spaghetti auf einem Teller anrichten. Fenchel, Pilze, Schafskäse und Parmesan darüber geben und mit Ölivenöl beträufeln.

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