Rotes Risotto / Steinpilz

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für das Risotto:

Zutaten (4 Personen)

500
g
Risottoreis
1
rote Zwiebel
1/4
l
Rotwein
2
l
Gemüsebrühe
250
ml
Rote-Rübensaft
1
Lorbeerblatt
1
Zimtstange, ca. 4 cm
1
Scheibe
Igwer
100
g
Parmesan, frisch gerieben
1/3
TL
Kaffeepulver
Sesamöl
Olivenöl
Pfeffer

Für die Steinpilze:

Zutaten (4 Personen)

100
g
getrocknete Steinpilze
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Außerdem:

Zutaten (4 Personen)

Kresse
  1. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Sesamöl anschwitzen, den Reis dazugeben und ca. 2 Minuten anschwenken. Mit Rotwein ablöschen, nach und nach mit der Brühe aufgießen und immer wieder mal gut umrühren (die Kochdauer richtet sich nach Reissorte). Nach ca. 20 Minuten Lorbeer und Zimtstange beigeben und das Risotto weiter köcheln lassen. Ca. 10 Minuten vor Schluss den Roten-Rübensaft beigeben und reduzieren lassen. Parmesan, Kaffeepulver und Olivenöl unterheben. Das Risotto soll am Schluss eine schöne schlotzige Konsistenz haben. 


  2. Die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser ca. 1/2 Stunde einlegen. Anschließend ausdrücken und in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Olivenöl nicht zu heiß anbraten. Die Pilze leicht salzen und pfeffern.


  3. Auf einen Teller anrichten (siehe Foto) und mit der frischen Kresse bestreuen.



Impressionen von der Zubereitung in nachfolgender Bilderstrecke.

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