Rosa Tafelspitz vom Grill

© Constantin Fischer

Rosa Tafelspitz vom Grill

© Constantin Fischer

Für den Tafelspitz:

Zutaten (4 Personen)

800
g
Tafelspitz
4
Rindermarkknochen
Salz

Für die Zucchini:

Zutaten (4 Personen)

2
Zucchini
Salz
Koriander aus der Mühle
Zitronenpfeffer
Olivenöl
frischer Dill

Für die Tomaten:

Zutaten (4 Personen)

250
g
kleine Strauchtomaten
Salz

Für die Pilze:

Zutaten (4 Personen)

125
g
Kräutersaitling
1
Knoblauchzehe
Salz
Zitronenpfeffer
Erdnussöl

Für den Dipp:

Zutaten (4 Personen)

250
g
Feta
100
g
Sauerrahm
1
EL
Dijonsenf
1
Zitrone
Muskat
3
Salbeiblätter
4
Blätter
Pfefferminze
Salz
Olivenöl

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

Blutampfer
Olivenöl
  1. Backofen auf 100 °C erhitzen. Den Tafelspitz salzen und am Grill (alternativ in einer sehr heißen Grillpfanne) von beiden Seiten zweimal anbraten. In eine feuerfeste Form geben und bei 100 °C für 2 Stunden im Backofen fertig garen lassen. Vor dem Servieren werden die Rindermarkknochen in einer Pfanne langsam gebraten und leicht gesalzen.

  2. Die Zucchini längs in ca. 3 mm starke Stücke schneiden. Auf dem Grill (alternativ in einer sehr heißen Grillpfanne)  von beiden Seiten grillen bis sich ein schönes Muster ergeben hat. Leicht salzen, mit Zitronenpfeffer bestreuen, etwas Dill darüber zupfen und mit Olivenöl beträufeln.

  3. Feta, Sauerrahm, Senf mit etwas Abrieb von der Zitronenschale und Muskat in eine Schüssel geben und gut verrühren. Salbei und Minze fein hacken und mit Olivenöl beigeben. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

  4. Die Tomaten waschen, in feine Scheiben schneiden und mit etwas Salz marinieren.

  5. Die Kräuterseitlinge in nicht zu kleine Stücke schneiden, die Knoblauchzehe halbieren und beides gemeinsam in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl kurz anbraten. Zur Seite stellen, salzen und Zitronenpfeffer beigeben, ca. 5 Minuten ziehen lassen.

  6. Zum Servieren ein paar Blätter Blutampfer über das Gericht geben und mit Olivenöl beträufeln.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

Mehr zum Thema

Rezept

Rösti mit Gewürzlachs, Ruccola & Mohnmiso Mayo

Küchenchef des »Das Bootshaus« Lukas Nagl weiß wie man richtige Rösti zubereitet. Verfeinert mit würzigem Lachs und feinster Mayonnaise wird das...

Rezept

Schalottentaschen

Dieses Rezept ist perfekt, um restliche gekochte Kartoffeln zu verwerten – aus dem Kochbuch »Restlos Glücklich« von Paul Ivic.

Rezept

Moscardini di Caorle marinati

Für dieses edle Gericht werden die für die venezianische Küche typischen Moschuskraken mit frittiertem Eidotter und Kartoffelcreme serviert.

Rezept

Kitz aus dem Wok nach Sichuan-Art

Der Geschmack von Kitz harmoniert wunderbar mit kräftigen chinesischen Aromen. Wir verleihen ihm hier ordentlich Schärfe mit Chili und Sichuanpfeffer.

Rezept

Braten vom Frischlingskarree in Kräuterkruste

Wir verleihen dem zarten Fleisch einen köstlich-grünen Touch mit frischen Kräutern.

Rezept

Großer Braten von der Keule

Saftig und zart – eine Keule vom nicht zu jungen Kitz ist der perfekte Frühlings­sonntagsbraten. Reste schmecken wunderbar im Sandwich!

Rezept

Curry von der Kitzschulter

Ziege ist vor allem im Norden Indiens ein überaus beliebtes Fleisch. Wer einmal dieses himmlisch zarte Kitz-Curry probiert hat, versteht, warum.

Rezept

Spicy Chicken Wings mit White Barbecue Dipping Sauce

Knusprige Chicken Wings verlangen gerade zu eine scharf-würzige Sauce. Tabasco präsentiert eine köstliche Variante!

News

Nudeln: Pasta della Nonna

Wie von Oma oder Mama: Sechs mal Inspiration für die kreative italienische Nudelküche.

News

Rezeptstrecke: Die Würze des Südens

Kreolische Küche: Drei exotische Rezeptideen aus dem Süden, die Abwechslung in die Küche bringen.

News

Kochen wie die Hollywood-Mafia

Leave the Gun and take the Cannoli: Rezepte inspiriert von den Good Fellas aus der US-Traumfabrik Hollywood.