Rosa Hirschkeule
© Konrad Limbeck
© Konrad Limbeck
Fotos Konrad Limbeck
Konzept & Produktion Thomas Hopferwieser
Foodstylist Benjamin Willke
Porzellan Seiz Keramik
Für die Haselnusspaste
Zutaten (8 Personen)
100
g
piemontesische Haselnusspaste
etwas
Wasser
etwas
Salz
Zubereitung der Haselnusspaste
- Die Haselnusspaste mit einem Spritzer Wasser verdünnen, bis sie eine schöne Konsistenz erreicht hat.
- Anschließend die Paste etwas salzen.
Für den Stängelkohl
Zutaten (8 Personen)
4
Bund
Stängelkohl
Olivenöl, extra vergine
Salz, Pfeffer
1
Zehe
Knoblauch
Zubereitung des Stängelkohls
- Den Stängelkohl in reichlich Salzwasser blanchieren und anschließend sofort in Eiswasser abkühlen.
- Anschließend den Kohl herausnehmen, mit einem Spritzer Olivenöl, Salz, Pfeffer und der Knoblauchzehe würzen und auf einem saugfähigen Papier abtropfen lassen.
Für die Hirschkeule
Zutaten (8 Personen)
720
g
Hirschkeule
12
Stück
Haselnüsse, frisch geschält
etwas
Butter
2
Stangen
Majoran
Zubereitung der Hirschkeule
- Die Haselnüsse zuerst halbieren.
- Dann ein Stück Butter und die Majoran-Stängel in eine Pfanne geben und das Fleisch darin von beiden Seiten gleichmäßig rosa anbraten.
- Beim Wenden die halbierten Haselnüsse hinzufügen und mitrösten.
- Nun das Fleisch herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen.
Anrichten
Den Stängelkohl auf einen Teller geben. Das Fleisch dazulegen, mit etwas Kochbutter beträufeln sowie mit den Haselnüssen und der Hasel-nusspaste dekorieren.
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