Rosa Hirschkeule

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Fotos Konrad Limbeck
Konzept & Produktion Thomas Hopferwieser
Foodstylist Benjamin Willke
Porzellan Seiz Keramik

Für die Haselnusspaste

Zutaten (8 Personen)

100

piemontesische Haselnusspaste

etwas

Wasser

etwas

Salz

Zubereitung der Haselnusspaste

Die Haselnusspaste mit einem Spritzer Wasser verdünnen, bis sie eine schöne Konsistenz erreicht hat.
Anschließend die Paste etwas salzen.

Für den Stängelkohl

Zutaten (8 Personen)

Bund

Stängelkohl

Olivenöl, extra vergine

Salz, Pfeffer

Zehe

Knoblauch

Zubereitung des Stängelkohls

Den Stängelkohl in reichlich Salzwasser blanchieren und anschließend sofort in Eiswasser abkühlen.
Anschließend den Kohl herausnehmen, mit einem Spritzer Olivenöl, Salz, Pfeffer und der Knoblauchzehe würzen und auf einem saugfähigen Papier abtropfen lassen.

Für die Hirschkeule

Zutaten (8 Personen)

720

Hirschkeule

Stück

Haselnüsse, frisch geschält

etwas

Butter

Stangen

Majoran

Zubereitung der Hirschkeule

Die Haselnüsse zuerst halbieren.
Dann ein Stück Butter und die Majoran-Stängel in eine Pfanne geben und das Fleisch darin von beiden Seiten gleichmäßig rosa anbraten.
Beim Wenden die halbierten Haselnüsse hinzufügen und mitrösten.
Nun das Fleisch herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen.

Anrichten

Den Stängelkohl auf einen Teller geben. Das Fleisch dazulegen, mit etwas Kochbutter beträufeln sowie mit den Haselnüssen und der Hasel-nusspaste dekorieren.

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