Die Roggen-Pizza mit Topinambur und Steinpilzen von Spitzenkoch Rudi Obauer.
Vorbereitungszeit: 00:45
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 90 | g | Butter |
| 200 | g | glattes Mehl |
| 180 | g | griffiges Mehl |
| 150 | g | fein gemahlener Roggen (am besten Tauernroggen) |
| Salz | ||
| griffiges Mehl für das Backblech | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Topinambur |
| 150 | g | feste Steinpilze |
| 1 | Stange | Lauch |
| 250 | ml | Crème fraîche |
| Majoran und/oder Quendel (Bergthymian) | ||
| Salz, Walnuss- oder Erdnussöl | ||
Für den Teig kalte Butter in Würfel schneiden oder reiben und mit Mehl, Roggen, Salz und kaltem Wasser nach Bedarf zu einem elastischen Teig kneten. Backblech mit Mehl bestreuen, Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und auf das Blech legen. Topinambur waschen, wenn erforderlich, bürsten und in dünne Scheiben hobeln. Pilze putzen und in messerrückendicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und in feine Streifen schneiden. Teig mit Crème fraîche bestreichen, mit Topinambur, Lauch und Pilzen belegen, mit Majoranblättchen und/oder Quendel sowie wenig Salz bestreuen. Blech in den auf 250° vorgeheizten Backofen schieben und die Pizza backen, bis die Ränder knusprig und braun sind (dauert 8 bis 15 Minuten). Pizza vor dem Servieren mit Nussöl beträufeln. Anmerkung: Man kann den Teig mit Speck und luftgetrocknetem Schinken (dieser feinblättrig geschnitten) belegen. Wenn man keinen fein gemahlenen Roggen kriegen kann, nimmt man für den Teig eine Mischung aus 400 g glattem und 200 g griffigem Mehl sowie 100 g Butter.
