Risotto / Pilze

© Constantin Fischer

Risotto / Pilze

© Constantin Fischer

Für die Semmelstoppel-Pilze:

Zutaten (4 Personen)

250
g
Semmelstoppel-Pilze
2
Schalotten
1
Zweig
Rosmarin
Sesamöl

Für die Steinpilze:

Zutaten (4 Personen)

4
kleine Steinpilze, ca. 6 cm groß
feinstes Olivenöl

Für das Risotto:

Zutaten (4 Personen)

500
g
Risotto-Reis
1
Zwiebel, weiß
1/4
l
Weißwein
2
l
Gemüsebrühe
1
Knoblauchzehe
1
Lorbeerblatt
1
Zimtstange, ca. 4 cm
2
Handvoll
Parmesan
3
EL
Olivenöl
Sesamöl
Pfeffer
Kerbel, frisch
Thymian, frisch
  1. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Sesamöl anschwitzen. Den Reis dazugeben, ca. 2 Minuten anschwenken und dann mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit der Brühe aufgießen und immer wieder mal gut umrühren. Die Kochdauer variiert je nach Reissorte. Nach ca. 20 Minuten Knoblauch, Lorbeer und Zimtstange beigeben und weiter köcheln lassen. Das Risotto soll am Schluss eine schön schlotzige Konsistenz haben. Vor dem Servieren Olivenöl und Parmesan in den Topf geben und gut verrühren sowie mit etwas Pfeffer würzen.

  2. Semmelstoppel mit einem Pinsel säubern. Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Pilze, Schalotten und Rosmarin in einer heißen Pfanne mit etwas Sesamöl kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu Seite stellen und für ein paar Minuten ziehen lassen.

  3. Die Steinpilze in dünne Scheiben schneiden.

  4. Zum Servieren mit Kerbel und Thymian bestreuen und feinstes Olivenöl darüber träufeln.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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