Risotto Genovese

© Julian Kutos

© Julian Kutos

Pesto Genovese

Zutaten (4 Personen)

1/2
geschälte Knoblauchzehe
15
g
Pinienkerne
1
Topf
Basilikum
20
g
Pecorino
50
g
Parmesan
100
ml
Olivenöl
1
Prise
Salz
Schwarzer Pfeffer
1
Sardelle
  1. Die Basilikumblätter abzupfen und die Stängel weggeben.
  2. Alle Zutaten fein hacken, den Käse reiben. Zuerst die trockenen Zutaten (Pinienkerne, Nüsse und Käse) zu einer feinen Paste verarbeiten, danach die restlichen Zutaten dazugeben. Olivenöl als letztes beifügen.
  3. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto

Zutaten (4 Personen)

1
kleine Schalotte
1
EL
Olivenöl
3
EL
Butter
1
ganze Knoblauchzehe mit Schale
1
Chilischote
3
Zweig(e)
Thymian
250
g
Risotto Reis
1/8
l
Weißwein
1
Msp.
Safran
800
ml
Hühnerfond
1 1/2
TL
Salz
1
Prise
schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

Zutaten (4 Personen)

3-5
EL
Pesto Genovese
50
g
Pecorino
Olivenöl Riviera Ligure
Basilikumblätter
  1. Hühnerfond in einem Topf erhitzen.
  2. Schalotte und Chili hacken, in einem Topf mit Butter und Olivenöl, Knoblauch und Thymian für mehrere Minuten glasig braten.
  3. Danach Reis hinzugeben, kurz anbraten ohne den Reis zu bräunen. Mit Weißwein ablöschen, Safranfäden hinzugeben und Wein verkochen lassen.
  4. Mit heißem Hühnerfond aufgießen, bis der Reis bedeckt ist. Unter ständigem Rühren, nach und nach Fond nachgießen, der Reis muss immer bedeckt sein. Den Reis laut Packungsanleitung kochen, bis er al dente ist. Zum Schluss soll sich der Fond komplett verkochen.
  5. Risotto vom Herd nehmen. Salzen und Pfeffern. Pecorino, Butter und Pesto nach Belieben einarbeiten.
  6. Die Knoblauchzehe und den Thymian entfernen. Mit frisch geriebenem Pecorino, ein paar Tropfen Olivenöl und Basilikum servieren.

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