Risotto di Fior di Zucca

© Ian Ehm

© Ian Ehm

Auf der Wiese blühen die Blumen – und auf dem Teller auch! Der ­zart knackige Biss der ­fast rohen Zucchiniblüten verleiht diesem klassischen Risotto aristokratische Noblesse.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)

650
ml
Hühnerfond oder Hühnersuppe
1
Handvoll
Kräuter (Rosmarin, Basilikum, Oregano, Thymian)
1
Prise
Anis, gemahlen
1/2
EL
schwarzer Pfeffer, im Mörser grob geschrotet
100
g
Schalotten, fein gehackt
etwas
Olivenöl
50
g
Butter
4
Zehen
Knoblauch, fein gehackt
200
g
Risotto-Reis, z.B. Camaroli
150
ml
Weißwein
12
Stück
Zucchiniblüten (samt Mini-Zucchini)
50
g
Pecorino
etwas
Zitrone
1
Schuss
Pastis
  1. Den Hühnerfond mit den Kräutern, dem Anis und Pfeffer aufkochen. Die Mini-Zucchini von den Blüten in Stücke schneiden und beiseite- stellen.
  2. Schalotten in etwas Olivenöl und Butter ­glasig anlaufen lassen. Knoblauch und Ri­sottoreis zugeben, 3 Minuten mitschwitzen lassen. Danach unter Rühren zweimal mit Weißwein ablöschen. Zwischendurch jeweils verdampfen lassen. Weiter rühren, nach und nach den Pfeffer-Kräuter-Hühnerfond durch ein feines Sieb dazugießen. Garen und rühren, bis der Risotto flüssig und al dente ist.
  3. Ganz kurz vor Ende der Garzeit die Zucchinistücke einrühren. Mit Pecorino und Butter cremig montieren, mit einem Schuss Pastis und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  4. Aus den Zucchiniblüten die Blütenstände vorsichtig entfernen, eventuell halbieren. ­
  5. Vor dem Servieren die Blüten auf den Risotto im Topf legen, den Deckel auflegen und für 3–4 Minuten ziehen lassen.

TIPP

Noch mehr Farbe mit einer Prise Safran!

Alternativ kann man die Blüten auch der Länge nach in feine Streifen schneiden und erst unmittelbar vor dem Servieren unter den Risotto heben. Eine Prise Safran, gemeinsam mit dem Hühnerfond untergerührt, unterstreicht die leuchtende Farbe der Blüten noch zusätzlich.

VIDEO

Wie das Risotto im Handumdrehen zubereitet wird, zeigt Ihnen unsere Video-Anleitung.


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