Risotto di Fior di Zucca

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Auf der Wiese blühen die Blumen – und auf dem Teller auch! Der zart knackige Biss der fast rohen Zucchiniblüten verleiht diesem klassischen Risotto aristokratische Noblesse.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)

650

Hühnerfond oder Hühnersuppe

Handvoll

Kräuter (Rosmarin, Basilikum, Oregano, Thymian)

Prise

Anis, gemahlen

1/2

schwarzer Pfeffer, im Mörser grob geschrotet

100

Schalotten, fein gehackt

etwas

Olivenöl

Butter

Zehen

Knoblauch, fein gehackt

200

Risotto-Reis, z.B. Camaroli

150

Weißwein

Stück

Zucchiniblüten (samt Mini-Zucchini)

Pecorino

etwas

Zitrone

Schuss

Pastis

Den Hühnerfond mit den Kräutern, dem Anis und Pfeffer aufkochen. Die Mini-Zucchini von den Blüten in Stücke schneiden und beiseite- stellen.
Schalotten in etwas Olivenöl und Butter glasig anlaufen lassen. Knoblauch und Risottoreis zugeben, 3 Minuten mitschwitzen lassen. Danach unter Rühren zweimal mit Weißwein ablöschen. Zwischendurch jeweils verdampfen lassen. Weiter rühren, nach und nach den Pfeffer-Kräuter-Hühnerfond durch ein feines Sieb dazugießen. Garen und rühren, bis der Risotto flüssig und al dente ist.
Ganz kurz vor Ende der Garzeit die Zucchinistücke einrühren. Mit Pecorino und Butter cremig montieren, mit einem Schuss Pastis und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Aus den Zucchiniblüten die Blütenstände vorsichtig entfernen, eventuell halbieren.
Vor dem Servieren die Blüten auf den Risotto im Topf legen, den Deckel auflegen und für 3–4 Minuten ziehen lassen.

TIPP

Noch mehr Farbe mit einer Prise Safran!

Alternativ kann man die Blüten auch der Länge nach in feine Streifen schneiden und erst unmittelbar vor dem Servieren unter den Risotto heben. Eine Prise Safran, gemeinsam mit dem Hühnerfond untergerührt, unterstreicht die leuchtende Farbe der Blüten noch zusätzlich.

VIDEO

Wie das Risotto im Handumdrehen zubereitet wird, zeigt Ihnen unsere Video-Anleitung.

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Falstaff Rezepte 02/2019

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