Rindstatar mit Sellerie und Estragonsenf

© Lukas Lienhard/AT Verlag

© Lukas Lienhard/AT Verlag

Für das Rindstatar

Zutaten

500
g
Rindsfilet
2
Frühlingszwiebeln, mit Grün fein gewürfelt
4
Stangen Sellerie, fein gewürfelt
1
Grüne Chili, entkernt, fein gewürfelt
Salz
2
EL
Schnittlauchöl oder Olivenöl
2
EL
Estragonsenf
1
Handvoll
Estragonblätter, frittiert
4
Grosse Scheiben Sauerteigbrot
1
EL
Olivenöl
  1. Das Rindsfilet in sehr feine Scheiben und diese in kleine Würfel schneiden. Mit allen weiteren Zutaten gut vermischen und abschmecken.

  2. Das Tatar in eine grosse Schüssel geben und mit etwas Estragonsenf und frittierten Estragonblättern garnieren.

  3. Das Brot in einer Grillpfanne in Olivenöl knusprig rösten und dazu servieren.

Für den Basilikumsenf

Zutaten

50
g
Senfpulver
125
g
Senf
100
ml
Apfelessig
250
g
Honig
300
g
Äpfel, geschält, entkernt, gewürfelt
Salz
2
Bund
Estragon, gezupft
  1. Senfpulver, Senf und die Hälfte des Apfelessigs in einer Schüssel verrühren.

  2. Den Honig in einem Topf erwärmen, bis er leicht dunkel ist. Die Äpfel, den restlichen Apfelessig und Salz zugeben und 15 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen, mit der Senfmischung und dem Basilikum mixen und in Gläser abfüllen.

Für das Schnittlauchöl

Zutaten

200
g
Schnittlauch
250
ml
Rapsöl
  1. Den Schnittlauch in 2 cm lange Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Abgiessen und in einem Geschirrtuch gut ausdrücken.

  2. Das Öl auf 60 Grad erwärmen und zusammen mit dem Schnittlauch 5 Minuten im Standmixer fein mixen. Das Öl über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag durch ein sehr feines Sieb oder ein Tuch abpassieren. In eine Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

«Am besten schmeckt mir das Rindstatar in einer Runde von Freunden, ganz einfach in einer grossen Schüssel angerichtet und mit einer guten Flasche Wein dazu.»
Tanja Grandits

© Lukas Lienhard/AT Verlag

«Tanjas Kochbuch - Vom Glück der einfachen Küche»
Verlag: at Verlag
Umfang: 320 Seiten
ISBN: 978-3-03800-067-9
Preis: 39, 90 CHF
www.tanjagrandits.ch

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