Suppe

Rindssuppe

Die Rindssuppe ist ein Klassiker der bäuerlichen Küche.

Autor:

Elisabeth Lust-Sauberer

Suppe

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Für die Rindssuppe

Zutaten

500

Fleischknochen bzw. Fleischteile

250

geschnittene Markknochen

Zwiebel mit Schale

180

Wurzelgemüse (Porree, Karotten, Sellerie usw.)

Lorbeerblatt

Blätter

Liebstöckel

Petersilie

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Bringen Sie ca. 2 Liter Wasser zum Kochen, die Knochen einlegen und kurz im Wasser lassen. Wenn sich nach 2 bis 3 Minuten Schaum an der Oberfläche bildet, die Knochen aus der Suppe nehmen und diese mit kaltem Wasser abschrecken (damit verhindert man, dass die Suppe trüb wird).
Die Knochen anschließend nochmals in frischem, kaltem Wasser auf den Herd stellen. Die halbierte Zwiebel, gewürfeltes Wurzelgemüse sowie die Kräuter und Gewürze dazugeben. Salzen und langsam erhitzen.
Die Suppe sollte ca. 2 Stunden vor sich hinköcheln, und zwar ohne Deckel. Schöpfen Sie zwischendurch wiederholt den Schaum und den Fettspiegel ab. Nach Ende der Kochzeit die Suppe abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

TIPP

Ich gebe beim Aufstellen der Suppe immer Eierschalen dazu. Dadurch wird sie nicht trüb.

Für die Grießnockerln

Zutaten

250

Milch

Butter

125

Weizengrieß oder Polenta

Salz, Muskatnuss

Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung

Milch erwärmen und mit Butter, Grieß (oder Polenta für Polentanockerln) und den Gewürzen aufkochen lassen. Nach kurzem Überkühlen das Ei in die Masse einrühren.
Nockerln oder Knödel formen und diese in heißer Rindssuppe 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Zum Servieren mit Schnittlauch bestreuen.

Für die Kaspressknödel

Zutaten

250

Knödelbrot

125

Milch

Eier

kleine gehackte Zwiebel

Salz, Kümmel

gehackte Petersilie

250-300

Bergkäse

2-3

Mehl

Öl

Zubereitung

Milch und Eier verquirlen und mit dem Knödelbrot verarbeiten. Käse in kleine Würfel schneiden und mit der gehackten Zwiebel zur Knödelmasse geben. Mehl und Gewürze dazumengen und gut mischen. Formen Sie aus der Masse eine Rolle, von der Sie ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Diese Scheiben zu Laibchen formen und in heißem Fett beidseitig goldgelb backen. Vor dem Ser- vieren sollten die Knödel ein paar Minuten in der Suppe ziehen.

Für die Leberknödel

Zutaten

150

fein faschierte Rindsleber

200

Semmelwürfel

100-250

Milch nach Bedarf

Zwiebel

gepresste Knoblauchzehen

Semmelbrösel

zerlassene Butter

Salz, Pfeffer

Majoran, Petersilie

Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung

Milch erwärmen und über die Semmelwürfel leeren, damit sich diese vollsaugen. Die geschälte Zwiebel fein hacken und anrösten. Leber, Zwiebel und die übrigen Zutaten verrühren und gut würzen. Im Kühlschrank eine halbe Stunde ziehen lassen.
Aus der gekühlten Masse formen Sie Nockerln oder Knödel. In Rindssuppe je nach Größe 15 bis 20 Minuten kochen, mit Schnittlauch bestreuen.

TIPP

Manchmal wälze ich die rohen Leberknödel in Semmelbröseln und frittiere sie kurz, bevor ich sie koche.

»Kochen wie die Bäuerin«
Elisabeth Lust-Sauberer, Andreas König
Fotos: René van Bakel
Umfang: 192 Seiten
Verlag: Pichler Verlag
ISBN: 978-3-85431-718-0