Hauptspeise

Rinderfilet mit rotem Curry und Basmatireis

Autor:

Tobias Funke

Hauptspeise

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Für die rote Thai-Curry-Sauce

Zutaten (4 Personen)

rote Currypaste

Apfelessig

Tomatenmark

500

Kokosmilch

Stück

Zitronengras

Stück

Limettenblätter

Ingwer

etwas

Salz

Gemüse der Saison

Erdnussöl

Currypaste in Erdnussöl anrösten, mit Apfelessig ablöschen und anschließend Tomatenmark dazugeben. Mit Kokosmilch aufgießen. Gewürze hinzufügen und 20 Minuten ziehen lassen.
Anschließend passieren.
Verschiedene Gemüse anbraten, mit Currysauce aufgießen und darin fertig garen.

Für den Basmatireis

Zutaten (4 Personen)

200

Basmatireis

Stange

Zimt

Blatt

Lorbeer

etwas

Wacholder

Salz

Sesamöl

Saft von einer halben Limette

Den Reis mit kaltem Wasser abspülen.
400 ml Wasser mit dem Reis und Gewürzen bei mittlerer Hitze kochen, anschließend abseihen, die Gewürze entfernen und mit Sesamöl und Limettensaft abschmecken.

Für das glasierte Rinderfilet

Zutaten (4 Personen)

400

Rinderfilet

Kristallzucker

Reisessig

Sojasauce

Ketjap Manis (süße indonesische Sojasauce)

Enoki-Pilze

Für die Glasur 200 Milliliter Wasser mit Zucker, Reisessig, Sojasauce und Ketjap Manis aufkochen und um die Hälfte reduzieren lassen.
Filet vakuumieren und 25 Minuten bei 56 Grad Celsius sous-vide garen. Danach bei starker Hitze anbraten und mit Glasur bepinseln. Anschließend das Filet in dünne Scheiben schneiden.
Einige Enoki-Pilze bei 140 °C knusprig frittieren. Anschließend zum Entfetten auf ein Küchenpapier geben und salzen.

Tipp

Falstaff-Weinempfehlung: Marqués de Murrieta Primer Rosé 2018 Marqués de Murrieta, Rioja, Spanien. Animierende Fruchtaromen in der Nase, Grapefruit und rote Beeren. Am Gaumen frisch. vinos.de, 29,90 Euro

Fotos: Konrad Limbeck
Konzept & Produktion: Thomas Hopferwieser
Foodstylist: Benjamin Wilke
Porzellan: Seiz Keramik

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 03/2020

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