Rind mit Schalotten

© Constantin Fischer

Rind mit Schalotten

© Constantin Fischer

Für das Rind:

Zutaten (4 Personen)

4
Rindsschnitzel
500
g
Schalotten
2
Knoblauchzehen
1
Zitrone
1
Scheiben
Ingwer
2
Lorbeerblätter
1
Kaffirlimettenblatt
6
Stück
Kubeben-Pfeffer, ganz
4
Nelken
1
Zimtstange, ca. 4 cm
2
EL
Roh-Zucker
500
ml
Gemüsebrühe
500
ml
Rotwein
Salz
Pfeffer
Sesamöl

Für den fruchtigen Salat:

Zutaten (4 Personen)

500
g
frischer Spinat
500
g
grüner Spargel
1/2
Papaya
125
g
Feta
Tonkabohne
2
EL
Apfelessig
4
EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Dill
  1. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Rotwein und Gemüsebrühe aufgießen. Für 15 Minuten einreduzieren lassen. Schalotten schälen und mit den Gewürzen in den Topf geben, bei geschlossenem Deckel 1 Stunde köcheln lassen. Die Rinderschnitzel werden mit etwas Sesamöl in einer Pfanne kurz von beiden Seiten angebraten und kommen anschließend mit 2 halbierten Knoblauchzehen, etwas Zitronenschale und 1 Scheibe Ingwer in den Topf zur Rotweinsauce. Für weitere 10 Minuten köcheln lassen.

  2. Die Enden vom Spargel abschneiden und wenn nötig leicht schälen. Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser für 2 Minuten kochen. Danach in  kaltes Wasser geben und abtropfen lassen. Den Spinat ebenfalls in kochendes Salzwasser geben, kurz blanchieren und wie den Spargel in kaltem Wasser abschrecken. Beim Spinat mit den Händen etwas die Flüssigkeit herausdrücken und mit dem Spargel in eine Schüssel geben. Feta darüber zupfen. Die Papaya schälen, Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Dill hacken und mit etwas Abrieb von der Tonkabohne, Essig und Olivenöl in die Schüssel geben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Den Salat gemeinsam mit dem Fleisch und den Rotweinschalotten anrichten.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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