Riegelkrapfen

© Florentina Klampferer / Edition Winkler-Hermaden

Riegelkrapfen

© Florentina Klampferer / Edition Winkler-Hermaden

Zutaten

6
dag
Kristallzucker
3
dag
Germ
1/4
l
lauwarme Milch
4
Dotter
12
dag
zerlassene Butter
1/2
kg
Universalmehl
Vanillezucker
1
Prise
Salz
geriebene Schale einer Zitrone
1
Ei zum Bestreichen
15
dag
geriebene Nüsse
10
dag
Kristallzucker

Zubereitung

  1. Den Zucker in eine Schüssel geben, Germ hineinbröseln, etwas lauwarme Milch dazugeben und alles gut verrühren. Mehl, Salz, Vanillezucker, Zitrone, Dotter dazugeben und die restliche Milch sowie die zerlassene Butter nach und nach einrühren. Einen festen Germteig zubereiten und ca. 1 Stunde (eventuell über warmem Wasser) gehen lassen.
  2. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche fingerdick ausrollen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit geriebenen Nüssen und Kristallzucker bestreuen. Mit einem Teigrad ca. 3 cm breite Streifen schneiden, auf ein Riegelkrapfenbackblech oder auf eine umgedrehte Rehrückenform (mit Backpapier) legen, nochmals 10 Minuten aufgehen lassen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° ca. 20 Minuten backen.


Info

Für die Riegelkrapfen gibt es ein spezielles Backblech, das fast wie eine Dachrinne aussieht. Damit bekommen die Krapfen ihre charakteristische Gebogene Form.


Aufgekocht, Buchcover

© Edition Winkler-Hermaden

Buchtipp

Aufkochen
Alte Rezepte und Geschichten über das Leben im östlichen Weinviertel

Edition Winkler-Hermaden
176 Seiten, € 24,90
edition-wh.at/aufkochen

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