Ribollita

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Zutaten

250
g
Wirsing
250
g
Schwarzkohl
150
g
Landbrot
50
g
Naturolivenöl Extra
100
g
geschälte Tomaten
1
Kartoffel
1
Zwiebel
1
Karotte
1
Stange
Staudensellerie
250
g
Weiße Bohnen
1
Lauch
100
g
Mangold
Petersilie
1
Bund
Thymian
1
Bund
Rosmarin
Pfeffer zum Würzen
  1. Die Weißen Bohnen in genügend Salzwasser für mindestens 1 Stunde kochen, das Wasser nach dem Kochen nicht abgießen.

  2. Das Gemüse waschen und grob schneiden. Das Öl in einen großen Topf geben und die Zwiebeln, den Lauch, die Karotte, den Sellerie und die Petersilie darin anbraten.

  3. Dann die geschälten Tomaten sowie die zusammengebundenen Bündel Thymian und Rosmarin hinzugeben. Das restliche Gemüse beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zum KOchen bringen und gelegentlich mit dem Kochwasser der Bohen aufgießen.

  4. Die Bohnen mit dem Stabmixer zu einer Creme verarbeiten.

  5. Wenn das Gemüse fertig gekocht ist, den Thymian und den Rosmarin entfernen und 1/3 des Gemüses pürieren. Die Gemüse- und die Bohnencreme sowie das restliche Gemüse wieder zurück in den großen Topf geben und alles zusammen für weitere 5 Minuten kochen.

  6. Zum Servieren der Ribollita jeweils eine Scheibe Brot und eine Lage des Eintopfs 1-2 Mal schichten und zum Abschluss ein wenig Olivenöl darüberträufeln.

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