Rhabarber-Vanille-Gelee mit Sauerrahmnockerl

© Michael Rathmayer

© Michael Rathmayer

Zutaten (4 Personen)

500
g
Rhabarber
400
g
Zucker
1
Vanilleschote, der Länge nach aufgeschnitten und das Mark ausgekratzt
1/8
l
Weißwein
Zeste einer Zitrone
2
Blätter
Gelatine
250
ml
Sauerrahm

Zubereitung:

  • Den Rhabarber in feine, etwa 5 cm lange Streifen schneiden, ungefähr so groß wie Streichhölzer
  • Zucker, Vanillemark, Vanilleschote, Zeste und Wein in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Hitze nehmen, den Rhabarber einrühren, Deckel auf den Topf geben und komplett auskühlen lassen. Abseihen und die Flüssigkeit und den Rhabarber aufheben.
  • Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Den Rhabarber-Sirup erhitzen, die Gelatine einrühren und darin auflösen. Auf 6 kleine Schüsseln verteilen und über Nacht kalt stellen. Den Sauerrahm in ein Stück Küchenrolle geben und über Nacht in einem Sieb im Kühlschrank abtropfen lassen.
  • Den Rhabarber gleichmäßig auf die Schüsseln mit dem Gelee verteilen. Mit einem Nockerl abgetropftem Sauerrahm garnieren und kühl servieren.

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Falstaff Rezepte 01/2019
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