Rhabarber-Frangipane-Tarte

Foodstyling: Gitte Jakobsen

© Lena Staal

Rhabarber-Frangipane-Tarte

Foodstyling: Gitte Jakobsen

© Lena Staal

Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Für den Teig

Zutaten (8 Personen)

250
g
Weizenmehl universal
130
g
zimmerwarme Butter
1
Ei
130
g
Staubzucker
1
Prise
Salz

Für die Frangipane-Creme

Zutaten (8 Personen)

100
g
zimmerwarme Butter
100
g
Zucker
100
g
geriebene Mandeln
30
g
Kartoffel- oder Maisstärkemehl
1
Ei
1
Eidotter
400
g
Rhabarber (ungefähr gleich große, schön rote Stangen)

Zubereitung:

  • Für den Teig die zimmerwarme Butter mit dem Mehl, dem Ei, einer Prise Salz und dem Zucker in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen und im Kühlschrank 2 Stunden rasten lassen.
  • Für die Frangipane die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Mandelmehl und Stärke gut vermengen, mit dem Ei unter die Butter-Zucker-Mischung mixen. In einem Kochtopf, unter Rühren, bei mittlerer Hitze etwas fest werden lassen.
  • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit etwas Mehl gut 5 mm dick ausrollen, in die Tarte-Form heben, gleichmäßig festdrücken und Überschuss abzwicken. Mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier abdecken und mit Reis oder Bohnen beschweren. Bei 170 °C für 15–20 Minuten im Backrohr blindbacken. Bohnen oder Reis entfernen und abkühlen lassen. Mit der Frangipane-Creme füllen und glatt streichen.
  • Den Rhabarber in rautenförmige Stücke schneiden, deren Seiten alle ungefähr gleich lang sind. Sechs Stücke in der Mitte der Tarte blumenförmig arrangieren und dann zu den Tarterändern hin das Muster fortsetzen. Die verbleibenden Lücken am Rand mit kleineren Rhabarberstücken füllen.
  • Bei 170 °C 25–30 Minuten backen, bis die Creme sich gesetzt hat und der Rhabarber gar ist. Etwas auskühlen lassen und servieren.

Tipp

Sie müssen natürlich kein Diamantmuster auf die Tarte legen, damit sie köstlich wird – aber das Auge isst halt mit.


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