Rehleberterrine

© Konrad Limbeck

© Konrad Limbeck

Für eine Terrine von 26 cm Länge und 8 cm Höhe
(ca. 12 Portionen)

Zutaten

400
g
geputzte Rehleber
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
1
kleine Stange vom Staudensellerie
Butter
100
g
Champignons
2
cl
Cognac
1
EL
Rosinen
1
Spritzer
Tabasco
375
g
QimiQ
1/2
TL
Salz
1
Prise
Pfeffer
1
Prise
Majoran (getrocknet)
1/2
TL
Weizengrieß

Zubereitung

  • Leber dünnblättrig schneiden.
  • Zwiebel, Knoblauch und Staudensellerie schälen bzw. putzen und klein schneiden.
  • 2 EL Butter in einem Topf erwärmen, alle Zutaten in den Topf geben und  ca. 10 Minuten bei zugedecktem Topf köcheln.
  • In einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse mixen (noch besser geht dasmit einem Thermomixer).
  • Nach dem Mixen wird die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform gestrichen und für einige Stunden kalt gestellt.
  • Terrine in Scheiben schneiden und mit Preiselbeerkonfitüre und Sauerteigbrot als Beilage servieren.

So wird die Terrine noch attraktiver:
Köpfe von Parasolpilzen oder 3 mm dicke Scheiben von großen Steinpilzen auf ein mit Olivenöl beträufeltes Backblech legen. Salzen, pfeffern und bei 200 °C im Backrohr 10 Minuten garen.
Pilze abkühlen lassen und kleinwürfelig schneiden.

Der Jaga und der Koch - Buchcover

© Servus Verlag

Der Jaga und der Koch

Unser Wild kennen, verstehen und genießen.
Christoph Burgstaller/Rudolf Obauer
Mit Fotos von Armin Walcher
Verlag: Servus Verlag
288 Seiten, 48 Euro
Erscheint im März 2019.

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