Rehcarpaccio mit Kakaovinaigrette

© Stine Christiansen

© Stine Christiansen

Zubereitungszeit: 40 minuten + 2 Stunden zum Durchkühlen
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)

500
g
Rehnüsschen aus der Keule, zugeputzt
1
EL
schwarzer Pfeffer
1
EL
Wacholderbeeren
Olivenöl

Für die Vinaigrette

Zutaten (4 Personen)

1
Schalotte, fein gehackt
1
Stück
(daumengroß) Ingwer, fein gehackt
1/2
Knoblauchzehe, fein gerieben
1
EL
Dijon-Senf
2
EL
Sojasauce
2
EL
Sherry- oder Rotweinessig
1/2
TL
Honig
4
EL
Rapsöl
1
EL
Haselnussöl
Saft und Zeste von einer halben Zitrone
Salz
schwarzer Pfeffer
70
g
Kakaonibs
frische Kräuter (Estragon, Petersilie, Kresse...)

Zubereitung:

  • Pfeffer und Wacholder im Mörser grob zerkleinern und die Rehnüsschen damit allseitig einreiben. Eine unbeschichtete Bratpfanne stark erhitzen und das Fleisch in Olivenöl 3 bis 4 Minuten richtig scharf anbraten. Abkühlen lassen, dann im Kühlschrank einige Stunden durchkühlen. Alle anderen Zutaten des Dressings mit Ausnahme der Kräuter und Kakaonibs vermengen. Servierteller mit etwas Olivenöl einpinseln, das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und gefällig auflegen. Das Dressing gleichmäßig über alle Teller verteilen.
  • Mit den Kakaonibs und Kräutern garnieren und mit Weißbrot servieren.

TIPP

Getränkeempfehlung: St. Laurent Commander 2017, Weingut Keringer
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Schwarzes Beerenkonfit, ein Hauch von Lakritze, feine Tabakwürze, ein Hauch von Brombeeren. Mittlerer Körper, präsente Tannine, fruchtsüß im Abgang, Holzwürze im Nachhall, kraftvoller Speisenbegleiter.
keringer.at, € 11,50

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Falstaff Rezepte 04/2019
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