Ravioli »Formai de Mut« und Hühnerbrühe

© Alex Moling

Ravioli »Formai de Mut« und Hühnerbrühe

© Alex Moling

Pastateig

Zutaten (4 Personen)

125
ml
Eigelb
1
Ei
100
g
Weizenmehl Typ 00
150
g
Semola di Grano Duro Rimacinata

Bergkäsefüllung

Zutaten (4 Personen)

62
g
Bergkäse »Formai de Mut«
125
g
Sahne
3
g
Kartoffelstärke

Weitere Zutaten

Zutaten (4 Personen)

500
ml
Hühnerbrühe
10
g
Hühnerfett
20
frische Berberitzenbeeren

Zubereitung:

  • Alle Pastateig-Zutaten 20 Minuten in einer Rührmaschine zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mithilfe einer Nudelmaschine ausrollen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Für die Bergkäsefüllung den Käse in kleine Würfel schneiden und mit der Sahne im Thermomix bei 70°C 8 Minuten mixen. Dann die in Wasser aufgelöste Kartoffelstärke hinzugeben und 1 Minute weitermixen. In eine Schüssel geben und rasch auskühlen lassen.
  • Den vorbereiteten Teig sehr dünn ausrollen und die Füllung mithilfe einer Spritztüte 1 cm vom Rand entfernt in einer Linie aufspritzen. Den Teig der Länge nach so zuklappen, dass die Luft beim Falten entweicht.
  • Den Teig im Abstand von 2 cm zusammendrücken und dann die Ravioli mithilfe eines gezackten Teigrädchens voneinander trennen, um die klassische Raviolo-Form zu erhalten.
  • Die Ravioli 4 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
  • Die Hühnerbrühe erhitzen und auf Schälchen verteilen. Ravioli, etwas Hühnerfett und die Berberitzenbeeren hineingeben und sofort servieren.

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