Ragù di Cinghiale

Michael Rathmayer

Michael Rathmayer

Zutaten (4 Personen)

1/2
kg
Schopf vom Wildschwein
Schmalz oder Olivenöl
1
große Zwiebel, gehackt
1
getrocknete Chili, in Ringe geschnitten oder Chiliflocken
1/4
l
Rotwein
1
Dose
geschälte Tomaten (400g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  • Das Fleisch in etwa 3 x 3 cm große Würfel schneiden. In einem Gusseisenbräter Schmalz heiß
    werden lassen und die Würfel darin auf allen Seiten gut anbraten. Herausheben, ordentlich salzen,
    pfeffern und zur Seite stellen.
  • Im Schmalz die Zwiebel glasig dünsten. Mit dem Chili würzen, kurz mitbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Die Tomaten dazugeben und aufkochen lassen.
  • Das Fleisch dazugeben und zugedeckt mindestens zweieinhalb, noch besser drei Stunden, auf
    niedriger Hitze schmoren. Regelmäßig umrühren.
  • Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer und eventuell Rotweinessig abschmecken.

TIPP

Getränkeempfehlung:

Zweigelt ­Reserve ­Selektion 2015
Weingut Herzog & Brunngassenheuriger
Mit typischen Weichselnoten in der Nase sowie vielschichtig und vollmundig am Gaumen zeigt sich dieser gehaltvolle Zweigelt, der sich in der Thermenregion als Sorten­sieger durchsetzen konnte.
www.weingut-herzog.at
€ 10,60

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Falstaff Rezepte 02/2018
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