Ragù di Cinghiale
Michael Rathmayer
Michael Rathmayer
Zutaten (4 Personen)
1/2
kg
Schopf vom Wildschwein
Schmalz oder Olivenöl
1
große Zwiebel, gehackt
1
getrocknete Chili, in Ringe geschnitten oder Chiliflocken
1/4
l
Rotwein
1
Dose
geschälte Tomaten (400g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Das Fleisch in etwa 3 x 3 cm große Würfel schneiden. In einem Gusseisenbräter Schmalz heiß
werden lassen und die Würfel darin auf allen Seiten gut anbraten. Herausheben, ordentlich salzen,
pfeffern und zur Seite stellen. - Im Schmalz die Zwiebel glasig dünsten. Mit dem Chili würzen, kurz mitbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Die Tomaten dazugeben und aufkochen lassen.
- Das Fleisch dazugeben und zugedeckt mindestens zweieinhalb, noch besser drei Stunden, auf
niedriger Hitze schmoren. Regelmäßig umrühren. - Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer und eventuell Rotweinessig abschmecken.
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