Wild

Ragù di Cinghiale

Michael Rathmayer

Wild

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Zutaten (4 Personen)

1/2

Schopf vom Wildschwein

Schmalz oder Olivenöl

große Zwiebel, gehackt

getrocknete Chili, in Ringe geschnitten oder Chiliflocken

1/4

Rotwein

Dose

geschälte Tomaten (400g)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Fleisch in etwa 3 x 3 cm große Würfel schneiden. In einem Gusseisenbräter Schmalz heiß
werden lassen und die Würfel darin auf allen Seiten gut anbraten. Herausheben, ordentlich salzen,
pfeffern und zur Seite stellen.
Im Schmalz die Zwiebel glasig dünsten. Mit dem Chili würzen, kurz mitbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Die Tomaten dazugeben und aufkochen lassen.
Das Fleisch dazugeben und zugedeckt mindestens zweieinhalb, noch besser drei Stunden, auf
niedriger Hitze schmoren. Regelmäßig umrühren.
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer und eventuell Rotweinessig abschmecken.

TIPP

Getränkeempfehlung:

Zweigelt Reserve Selektion 2015
Weingut Herzog & Brunngassenheuriger
Mit typischen Weichselnoten in der Nase sowie vielschichtig und vollmundig am Gaumen zeigt sich dieser gehaltvolle Zweigelt, der sich in der Thermenregion als Sortensieger durchsetzen konnte.
www.weingut-herzog.at
€ 10,60

Zum Nachkochen

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Falstaff Rezepte 02/2018

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