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Michael Rathmayer
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Ragù di Cinghiale

Wild
Schwein
Kulinarik
Italien
Lebensmittel

Unser Vorbild hier ist ein klassisches, simples Ragout, wie es in Kampanien, im Süden Italiens, gekocht wird: ein dicker, herzhafter Eintopf mit Fleisch und Tomaten.

Zutaten (4 Personen)
1/2 kg Schopf vom Wildschwein
Schmalz oder Olivenöl
1 große Zwiebel, gehackt
1 getrocknete Chili, in Ringe geschnitten oder Chiliflocken
1/4 l Rotwein
1 Dose geschälte Tomaten (400g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  • Das Fleisch in etwa 3 x 3 cm große Würfel schneiden. In einem Gusseisenbräter Schmalz heiß
    werden lassen und die Würfel darin auf allen Seiten gut anbraten. Herausheben, ordentlich salzen,
    pfeffern und zur Seite stellen.
  • Im Schmalz die Zwiebel glasig dünsten. Mit dem Chili würzen, kurz mitbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Die Tomaten dazugeben und aufkochen lassen.
  • Das Fleisch dazugeben und zugedeckt mindestens zweieinhalb, noch besser drei Stunden, auf
    niedriger Hitze schmoren. Regelmäßig umrühren.
  • Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer und eventuell Rotweinessig abschmecken.

Tipp:

Getränkeempfehlung:
Zweigelt ­Reserve ­Selektion 2015
Weingut Herzog & Brunngassenheuriger
Mit typischen Weichselnoten in der Nase sowie vielschichtig und vollmundig am Gaumen zeigt sich dieser gehaltvolle Zweigelt, der sich in der Thermenregion als Sorten­sieger durchsetzen konnte.
www.weingut-herzog.at
€ 10,60

Zum Nachkochen



Erschienen in
Falstaff Rezepte 02/2018

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