Quittenterrine mit Mandel-Crumble

© Stine Christiansen

© Stine Christiansen

Zubereitungszeit: 25 minuten + 4 Stunden Backzeit
Schwierigkeitsgrad: 4 von 5

Zutaten für die Terrine

Zutaten (6 Personen)

125
g
Staubzucker
die Zeste einer Bio-Orange
1
EL
Fünf-Gewürz-Pulver (im Asiashop)
5
Pimentkörner, gemahlen
1/2
TL
Ceylon-Zimt, gemahlen
5-7
Quitten (etwa 2 kg)
250
ml
Rotwein
100
ml
Portwein

Zutaten für den Crumble

Zutaten (6 Personen)

150
g
Mehl
125
g
Butter (kalt)
75
g
Mandelmehl
75
g
Staubzucker

Zubereitung:

  • Das Backrohr auf 120 °C vorheizen. Eine feuerfeste Form, die groß genug ist für die Quitten, gut fetten oder mit Backpapier auslegen.
  • Die Quitten halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Quittenhälften in dünne Scheiben (etwa 1–2 mm) schneiden – am besten mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer.
  • Zucker, Orangenschale und Gewürze mischen. In die Backform überlappend eine Schicht Quittenscheiben legen, mit der Zuckermischung bestreuen und mit einer weiteren Quittenschicht bedecken. Fortfahren, bis Quitten und Zucker aufgebraucht sind.
  • Mit Wein und Port begießen und alles mit Backpapier bedecken. Im Ofen etwa 2,5 Stunden backen. Alle ½ Stunden mit einer Spachtel vorsichtig zusammendrücken, sodass sich eine schöne Terrine bildet. Das Backpapier entfernen und weitere 45 Minuten backen, sodass die Sauce sich etwas reduziert. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
  • Inzwischen den Crumble vorbereiten. Mehl und kalte Butter mit den Fingern mischen, sodass ein bröseliger Teig entsteht. Mandelmehl, Zucker und etwas Salz untermischen. Eine Stunde kaltstellen. Dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech  bei 160 °C im Rohr backen, bis er goldbraun ist. Dazwischen zwei, drei Mal mithilfe einer Gabel zerbröseln.
  • Die Terrine in dicke Scheiben schneiden und mit Crumble und dem Schmorsaft garnieren. Lauwarm, eventuell mit Vanilleeis servieren.

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Falstaff Rezepte 03/2019
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