Quitten-Berberitzen Scheiterhaufen
Mit Staubzucker finalisiert
Foto beigestellt
Mit Staubzucker finalisiert
Foto beigestellt
Für den Fond
Zutaten
2
kg
Quitten
400
g
Kristallzucker
Vanilleschote
5
Kardamomkapseln
2
l
Wasser
200
ml
Weißwein
200
ml
Birnensaft
Safran oder Curcuma
Ingwer
Zimtrinde
Zubereitung:
- Die Quitten schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
- Danach die Quitten in Zitronenwasser einlegen (wenn vorhanden etwas Zitronensäure hinzugeben),
- Die Schalen im Wasser mit Safran oder Curcuma aufkochen.
- In einem Topf Zucker karamellisieren, mit Weißwein und Birnensaft ablöschen, das Quittenwasser und Gewürze hinzugeben und die Quitten bissfest kochen.
Für die Royal
Zutaten
250
ml
Milch
250
ml
Schlagobers
4
Eier
2
Eidotter
1
EL
Vanillezucker
40
g
Zucker
1
Prise
Salz
Zubereitung:
- Alles mit dem Stabmixer aufmixen.
Für den Scheiterhaufen
Zutaten
Berberitzen
Briochezopf
Royal
Pochierte Quitten
Zubereitung:
- Die Form ausbuttern.
- Die Quitten in Scheiben schneiden und mit den Berberitzen im Fond einmal aufkochen.
- Die Form mit dem Briochezopf auslegen und eine Schicht Quitten-Berberitzen-Kompott auftragen.
- Schichtweise wiederholen (je nach Form 1-3 Schichten) und mit Briochezopf abschließen.
- Die Royal darauf geben und bei 160 Grad ca. 20-25 Minuten backen.
- Die Baiser aufdressieren und nochmals bei 220 Grad für 8-10 Minuten backen.
Für die Baiser
Zutaten
4
Eiweiß ca. 180 g
340
g
Kristallzucker
1
Prise
Salz
Zubereitung:
- Das Eiweiß mit dem Salz leicht aufschlagen und nach und nach den Kristallzucker hinzugeben, bis der Schnee fest ist.
Für die Vanillesauce
Zutaten
1/2
l
Milch
60
g
Zucker
1/2
Vanilleschote oder 1/2 Tonkabohne
2
Eidotter
15
g
Vanillepuddingpulver
Zubereitung:
- Das Vanillepuddingpulver mit 3 EL Milch und Eidotter verrühren.
- Die restliche Milch mit dem Zucker und der Vanilleschote oder Tonkabohne (mit Muskatreibe reiben) zum Kochen bringen.
- Das Eidottergemisch hinzugeben und einmal aufkochen, danach kalt rühren.
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