Quitten-Berberitzen Scheiterhaufen

Mit Staubzucker finalisiert

Foto beigestellt

Mit Staubzucker finalisiert

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Für den Fond

Zutaten

2
kg
Quitten
400
g
Kristallzucker
Vanilleschote
5
Kardamomkapseln
2
l
Wasser
200
ml
Weißwein
200
ml
Birnensaft
Safran oder Curcuma
Ingwer
Zimtrinde

Zubereitung:

  • Die Quitten schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
  • Danach die Quitten in Zitronenwasser einlegen (wenn vorhanden etwas Zitronensäure hinzugeben),
  • Die Schalen im Wasser mit Safran oder Curcuma aufkochen.
  • In einem Topf Zucker karamellisieren, mit Weißwein und Birnensaft ablöschen, das Quittenwasser und Gewürze hinzugeben und die Quitten bissfest kochen.

Für die Royal

Zutaten

250
ml
Milch
250
ml
Schlagobers
4
Eier
2
Eidotter
1
EL
Vanillezucker
40
g
Zucker
1
Prise
Salz

Zubereitung:

  • Alles mit dem Stabmixer aufmixen.

Für den Scheiterhaufen

Zutaten

Berberitzen
Briochezopf
Royal
Pochierte Quitten

Zubereitung:

  • Die Form ausbuttern.
  • Die Quitten in Scheiben schneiden und mit den Berberitzen im Fond einmal aufkochen.
  • Die Form mit dem Briochezopf auslegen und eine Schicht Quitten-Berberitzen-Kompott auftragen.
  • Schichtweise wiederholen (je nach Form 1-3 Schichten) und mit Briochezopf abschließen.
  • Die Royal darauf geben und bei 160 Grad ca. 20-25 Minuten backen.
  • Die Baiser aufdressieren und nochmals bei 220 Grad für 8-10 Minuten backen.

Für die Baiser

Zutaten

4
Eiweiß ca. 180 g
340
g
Kristallzucker
1
Prise
Salz

Zubereitung:

  • Das Eiweiß mit dem Salz leicht aufschlagen und nach und nach den Kristallzucker hinzugeben, bis der Schnee fest ist.

Für die Vanillesauce

Zutaten

1/2
l
Milch
60
g
Zucker
1/2
Vanilleschote oder 1/2 Tonkabohne
2
Eidotter
15
g
Vanillepuddingpulver

Zubereitung:

  • Das Vanillepuddingpulver mit 3 EL Milch und Eidotter verrühren.
  • Die restliche Milch mit dem Zucker und der Vanilleschote oder Tonkabohne (mit Muskatreibe reiben) zum Kochen bringen.
  • Das Eidottergemisch hinzugeben und einmal aufkochen, danach kalt rühren.

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