Pulled-Pork-Burger

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für das Pulled Pork:

Zutaten (4 Personen)

8
Schweinsbackerl
1
kg
eingelegte Tomaten aus der Dose
500
ml
Rotwein
2
EL
Roh-Zucker
1
Sternanis
1
Kaffirlimetten-Blatt
1
Zimtstange, 3-4 cm
3
Lorbeerblätter
1
TL
Salz
Erdnussöl
250
ml
Gemüsefond

Für die Burger-Brötchen:

Zutaten (4 Personen)

500
g
Hafer-(Mehl), frisch gemahlen
500
g
Topfen
2
Eier
2
Pk.
Backpulver
1
TL
Salz
1
EL
Olivenöl

Für das Ketchup:

Zutaten (4 Personen)

ca. 250
g
Fenchelknollen
1
Limette, Saft und Abrieb davon
Tonkabohne
Langpfeffer
Salz
Olivenöl
Kürbiskernöl

Zusätzlich:

Zutaten (4 Personen)

1
Bund
bunter Mangold
125
g
Feta-Käse
  1. Die Schweinsbackerl in einem Schmortopf mit etwas Erdnussöl anbraten, mit Rotwein ablöschen und die Tomaten beigeben. Leicht salzen und mit geschlossenem Deckel 1,5 Stunden köcheln lassen. Gewürze beigeben und für eine weiter Stunde köcheln. Die Schweinsbackerl und die Gewürze entnehmen, die Sauce in einem Mixaufsatz füllen. Schweinsbackerl mit Gemüsefond in den Schmortopf geben und für 30 Minuten ziehen lassen.

  2. Für das Ketchup wird die Sauce der Schweinsbackerl mit den restlichen die Zutaten bzw, mit den Gewürzen je nach Geschmack in einem Standmixer fein püriert, anschließend in einen Topf gegeben und ca. um die Hälfte eingekocht.

  3. Backofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vorwärmen. Hafer in einer Getreidemühle frisch mahlen. Hafer mit Topfen, Eiern, Backpulver, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben und zu einem Teig verarbeiten. Daraus Burger-Brötchen formen und die Brötchen auf ein Blech mit Backpapier legen. Die Brötchen werden auf mittlerer Stufe für ca. 25 Minuten gebacken.

  4. Mangold waschen und in einem Topf mit Dampfaufsatz für 5 Minuten dämpfen. Der Feta-Käse wird in feine Würfel geschnitten.

  5. Das FLeisch zerzupfen und den Burger nach Lust und Laune zusammenstellen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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