Suche in
© Michael Rathmayer
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Pochierter Rhabarber mit Foie Gras

Pochierter Rhabarber mit Foie Gras

Gans
Obst
Lebensmittel
Kulinarik
Snack
Vorspeise

Nicht nur in süßen Desserts schmeckt Rhabarber: Auf Grund seiner markanten Säure verleiht er salzigen Kreationen eine besondere Note.

Zutaten (2 Personen)
2 Stangen Rhabarber
100 ml Portwein
30 g Zucker
3 Zweige frischer Thymian
200 g Foie gras
2 Scheiben gutes Brioche
Salz
Pfeffer
etwas Mehl

Zubereitung:

  • Den Rhabarber in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Portwein, Zucker, Rhabarber-Streifen und frischen Thymian in einem kleinen Kochtopf zum Kochen bringen. Rhabarber in der Sauce pochieren, bis er weich, aber nicht breiig ist (2–3 Minuten). Von der Hitze nehmen und mindestens 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Den Rhabarber abseihen und die Sauce reduzieren, bis sie eine dickflüssige Konsistenz hat.
  • Währenddessen eine Pfanne temperieren – mittelhohe Hitze ist ideal – und das Backrohr auf 70 °C vorheizen. Die Pfanne soll so heiß sein, dass die Foie gras schnell bräunt, aber auch nicht verbrennt, bevor sie innen warm ­ist. Die Foie gras in Scheiben schneiden – nicht zu dick, aber auch nicht zu dünn, mindestens Daumenstärke.
  • Auf beiden Seiten ordentlich salzen, etwas mehlieren und in der Pfanne auf jeder Seite 30 Sekunden braten, sodass sie schön karamellisiert. Auf Teller legen und im Rohr 3–4 Minuten ziehen lassen, um sie innen durchzuwärmen. Das Brioche im Foie-gras-Fett in der Pfanne goldbraun braten. Foie gras mit Brioche, dem pochierten Rhabarber und ein wenig Sauce servieren.

Erschienen in
Falstaff Rezepte 01/2019

Zum Magazin

Mehr zum Thema
Gansl-Zeit
Gansl-Genuss zu Martini
Rund um den 11. November steht der Herbst-Klassiker im Mittelpunkt. Menüs in Restaurants, Rezepte...
Von Redaktion
Das Jubiläum wurde in den Räumlichkeiten der Selektion Vinothek Burgenland gefeiert.
Gansl
Gansl-Jubiläum im Burgenland
Gänsefeinkost-Spezialist »meineWeideGans« feiert heuer ihr zehnjähriges Jubiläum und bot einen...
Von Johannes Pasler
Gansl
Gansl für zu Hause
Keine Zeit oder Lust dieses Jahr das Tradtionsgericht im Restaurant zu genießen? Wir zeigen Ihnen...
Von Marlene von Dallwitz
Gansl
Die besten Gansln in Wien
Das Martinsfest steht vor der Tür und somit auch die Gansl-Zeit! Falstaff zeigt Ihnen die...
Von Redaktion

Die Besten

Falstaff Weinguide 2021/22: Die besten Sekte Schaumwein: die Besten aus dem »Weinguide 2017/2018« Die besten Weinbars in Deutschland Zweigelt: Die besten Weine aus dem Burgenland in Österreich »Rotweinguide 2019«: Die besten Weine aus Niederösterreich
Top-Weine 2015 aus Rioja in Spanien Cabernet Franc: Top-Weine des Jahrgangs 2021 aus dem Gebiet Pauillac Top-Weine zum Preis 20 - 50 € aus »Tasting Thurgau - Das Beste vom Ottenberg« Top-Weine des Jahrgangs 2007 zum Preis 5 - 10 € Spätburgunder: Top-Weine aus Sachsen in Deutschland
Hauseigene Parkplätze vorhanden – Restaurants in Hessen Die besten "Luxus/High End"-Restaurants in Lech Die besten Restaurants in Baden Die besten Restaurants mit 2 Falstaff-Gabel(n) in Hvar Gastgarten/Terrasse – Restaurants in Spanien
»Kalte Speisen« – Bars in Portugal Die besten Vinotheken in Kanton Thurgau Restaurantbars in Nordrhein-Westfalen Cafés mit Merkmal: "Kaffee aus eigener Röstung" Barrierefrei – Top-Heurige in Gamlitz