Suche in
© Michael Rathmayer
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Pochierte Austern mit Heringskaviar

Pochierte Austern mit Heringskaviar

Meeresfrüchte
Kaviar

Ein Rezept aus dem legendären »Sportsman«, einem mehrfach ausgezeichneten Pub an der südenglischen Küste mit Meeresfrüchte-Fokus.

Vorbereitungszeit: 00:30

Für 2 bis 4 Personen

Zutaten
2 Schalotten, fein gehackt
100 ml Weißwein
200 ml Apfelbalsamessig
150 ml Obers
120 g Butter
1 kleine Gurke
12 Austern
frischer Limettensaft und Salz nach Geschmack
Avruga-Kaviar (geräucherter Heringskaviar)
  1. Die Schalotten mit dem Wein und der Hälfte des Essigs kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Das Obers zufügen, 5 Minuten köcheln und durch ein Sieb abseihen. Die kalte Butter zufügen und mit einem Handmixer cremig mixen. Mit Limettensaft und Salz würzen.
  2. Die Gurke längs in dünne Streifen schneiden. Salzen, 10 Minuten ziehen lassen. Abwaschen und 20 Minuten mit dem Rest des Balsam­essigs marinieren.
  3. Die Austern öffnen, mit dem eigenen Saft in einen kleinen Topf geben und fast zum Kochen bringen. Kurz vorher von der Hitze nehmen.
  4. Die warmen Austern in ihren Schalen mit einem Löffel Beurre blanc übergießen.
  5. Mit Gurke und Kaviar garnieren.

Tipp:

Getränkeempfehlung: Zweigelt Rosé 2017, Weingut Höfinger

Dieser Rosé besticht durch feinen Duft nach Ribiseln und Zitrusfrüchten, eine angenehme Frische bleibt länger am Gaumen, und die gut ausbalancierte Struktur macht ihn zu einem tollen Speisenbegleiter für Fisch und Meeresfrüchte.
www.weingut-hoefinger.at
€ 6,– (ab Hof)

Erschienen in
Falstaff Rezepte 01/2019

Zum Magazin

Mehr zum Thema
Rezept
Muschel-Hodi
Miesmuscheln eignen sich ganz hervorragend, um mit Curry, Ingwer und Co. zu einem...
Von Severin Corti
Meeresfrüchte
Crevetten-Cocktail
In seinem neuen Kochbuch «Pure Tiefe» verleiht Spitzenkoch Andreas Caminada dem...
Von Andreas Caminada

Die Besten

Rotwein 2009: die Besten aus Österreich Die besten Cafés mit Brunch in Österreich Die besten Restaurantbars in Österreich Top-Weingüter im Wallis Rotwein: die Besten aus dem »Weinguide Deutschland 2022«
Merlot: Top-Weine aus »Bordeaux 2018 Arrivage - Zweitweine der Grands Crus Classés Médoc« Top-Weine 2018 aus Toskana zum Preis 50 - 100 € Rotwein 2016: die Besten aus dem Gebiet Mosel in Deutschland Top-Weine 2017 aus Rheinland-Pfalz zum Preis 5 - 10 € Scheurebe: Top-Weine 2017 aus Österreich
Sonntags geöffnet – Restaurants in Mecklenburg-Vorpommern Die besten Restaurants in Sölden Die besten Restaurants mit 1 Falstaff-Gabel(n) in Burgenland Die besten "Modern/Kreativ"-Restaurants in Thüringen Die Besten aus »Falstaff Internationaler Restaurantguide 2023« in Split
"Zigarrenrauchen erlaubt" – Bars in Berlin "Warme Speisen" – Bars in Baden-Württemberg 80 Top-Weingüter der Region Coastal Region Die besten Heurigen in Kitzeck Oberösterreich: Beste Cafés – "Restaurant/Gasthaus"