Pizza dolce mit Kaki, Ricotta und Honig

Zubereitung

• Für den Teig Mehl, Salz, Zucker und Hefe gut durchrühren. Wasser zugießen und in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken so lange kneten, bis der Teig zusammenkommt – etwa 5 Minuten. Das Olivenöl -zugießen und so lange weiter kneten, bis sich ein geschmeidiger Teig gebildet hat, auf mittlerer Geschwindigkeit etwa 15–20 Minuten. Mit Klarsichtfolie bedecken, in den Kühlschrank stellen und 24 Stunden rasten lassen.
• 2 Stunden vor dem geplanten Backen herausnehmen und in zwei etwa gleich große Stücke teilen. Flach drücken, jede der vier Teigseiten einmal zur Mitte schlagen. Den Teig umdrehen, mit der flachen Hand -gegen die Tischplatte drücken und mit Kreisbewegungen eine Kugel formen. Mit Klarsichtfolie bedeckt etwa 1½ Stunden gehen lassen.
• Ofen auf 250 °C Umluft (oder Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ricotta im Mixer flaumig schlagen.
• Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß -bestreuen und eine Teighälfte möglichst dünn rechteckig ausrollen. Auf ein Backblech mit Backpapier transferieren. 
• Die Hälfte der Ricotta wie Tomatensauce auf dem Teig verteilen, Hälfte der Kaki-scheiben in einer Lage gleichmäßig darauf verteilen. Mit Honig beträufeln. Mit der zweiten Teighälfte und dem Rest der -Zutaten ebenso verfahren. Beide backen, bis der Teig knusprig und die Kakis weich sind – etwa 10–12 Minuten. 
• Herausnehmen, mit gehackten Nüssen, Granatapfelkernen und Thymianblättern bestreuen und servieren.