Pitaburger mit Wachtelei

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für das Pitabrot:

Zutaten (4 Personen)

550
g
Dinkelmehl
40
g
frische Germ
250
ml
Kokosmilch
100
ml
Wasser
1
EL
Olivenöl
Salz
1
TL
Urzucker
Sesamöl

Für die faschierten Laibchen:

Zutaten (4 Personen)

800
g
gemischtes Faschiertes
Salz
Pfeffer
Erdnussöl

Für das Ketchup:

Zutaten (4 Personen)

200
g
Cranberries
250
ml
Gemüsefond
1
EL
Honig-Senf
1
EL
Tomatenmark
1
EL
Urzucker
1
EL
Balsamicoessig dunkel
1/2
TL
Korianderkörner
Salz

Für die Spiegeleier:

Zutaten (4 Personen)

8
Wachteleier
Salz

Zusätzlich:

Zutaten (4 Personen)

4
Strauchtomaten
200
g
Lauch
100
g
Feldsalat
125
g
Fetakäse
  1. Den Dinkel mit einer Getreidemühle frisch mahlen, alternativ kann auch bereits gemahlenes Mehl verwendet werden.
     
  2. Die Germ in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser und lauwarmer Kokosmilch gut verrühren, mit Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Platz 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend Mehl, Olivenöl, Salz und Zucker beigeben und zu einem Teig kneten. Diesen wieder mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig ca. 5 mm dünne Fladen formen und diese in einer Pfanne (nicht zu heiß) mit wenig Sesamöl backen.
     
  3. Das Fleisch in einer Schüssel salzen, pfeffern und gut vermengen. Dann aus der Masse gleich große Laibchen formen (am leichtesten gelingt das mit einem Setzring). Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Laibchen in einer heißen Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten, auf ein Ofenblech geben und im Backofen für ca. 20 Min fertig garen lassen.
     
  4. Für das Ketchup alle Zutaten in einen Hochleistungs-Mixer geben und zu einer feinen Creme mixen. Diese in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zu dem Ketchup einreduzieren lassen.
     
  5. Tomaten in Scheiben schneiden, Lauch halbieren und in sehr feine Streifen schneiden, Feldsalat waschen und trockenschleudern und den Fetakäse würfeln. Alle Zutaten beiseitestellen.
     
  6. Die Wachteleier in einer Pfanne mit etwas Sesamöl wie ein klassisches Spiegelei braten. Eigelb soll dabei schön weich bleiben.
     
  7. Den Pita-Burger nach Herzenslust füllen und genießen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

 

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