Pissaladière aus der Provence

© Lena Staal

Pissaladière: Spezialität aus der Provence

© Lena Staal

Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (6 Personen)

1,2
kg
Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
1
Lorbeerblatt
1
Zweig
Thymian
300
g
ungesüßter Mürbteig oder Blätterteig
50
g
Kapern
1
Glas
Sardellen
1
rote Paprikaschote, gegrillt, geschält, entkernt
50
g
kleine ligurische Oliven mit Kern
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

  • Die Zwiebeln in sechs Esslöffeln Olivenöl mit wenig Salz, etwas Pfeffer und den Kräutern zugedeckt ganz sanft schmoren, bis sie weich und süß schmecken. Das dauert richtig lange, gut eine Stunde. Immer wieder umrühren. Abkühlen lassen.
     
  • Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Den Teig ausrollen und ein geöltes Backblech damit ausschlagen. Zwiebeln mit den Kapern vermengen. Sardellen der Länge nach in zwei schmale Streifen teilen. Die Paprikaschote ebenso in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen, Sardellen in Parallelstreifen über die Tarte legen, dann die Paprika ebenfalls in Streifen darüberlegen, sodass ein Karomuster entsteht. In die Mitte jeweils Oliven setzen.
     
  • Für 25 Minuten backen. Schmeckt am besten ausgekühlt mit Rohkost wie Gurke oder Salatherzen.

Getränkeempfehlung

Schilcher Weststeiermark DAC Ried Burgegg 2019, Domäne Müller 

92 Falstaff-Punkte

Leuchtendes Zwiebelrot, Silberreflexe. Zarte Kräuterwürze, -etwas Cassis, mit frischem rotem Waldbeerkonfit unterlegt, ein Hauch von Limettenschalen. Engmaschig, zart nach Himbeeren und Zitrone, rassige Struktur, fokussierter Stil, klassische -Sortenausformung. 

domaene-mueller.com, € 10,–


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Falstaff Rezepte 02/2020
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