Suche in
© Constantin Fischer
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Pikanter Muffin / Grüner Spargel

Pikanter Muffin / Grüner Spargel

Hauptspeise
Fleisch
Spargel
Rezept-Blog – Constantin Fischer
Muffins

Der Frühling steht in den Startlöchern – mit diesem Rezept von Constantin Fischer.

Constantin Fischer

Für die Muffins:

Zutaten (4 Personen)
800 g gemischtes Faschiertes
2 EL Haferflocken
2 EL Mandeln, gehobelt
1 EL Kren, frisch gerieben
2 Stiele Koriander
Zitronenpfeffer
Salz
Olivenöl

Für den Spargel:

Zutaten (4 Personen)
500 g grüner Spargel
Olivenöl
Salz
Koriander aus der Mühle
Belper Knolle

Für die Mayonnaise:

Zutaten (4 Personen)
6 Eier
1 EL Honig-Dijonsenf
Orangenschale
Olivenöl
Salz
  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Faschiertes zusammen mit Haferflocken, gehobelten Mandeln, Kren, gehacktem Koriander, Zitronenpfeffer, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben und gut vermengen. Anschließend in eine Muffinsform füllen und gut andrücken. Für 30 Minuten im Ofen bei 180 °C backen.
  2. Die Enden vom Spargel abschneiden und ca. das untere Drittel schälen. In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Topf nach kurzer Zeit zur Seite stellen und den Spargel noch für ein paar Minuten ziehen lassen. Je nach gewünschter Bissstärke. Ich habe in gerne knackig.
  3. 5 Eigelb und ein ganzes Ei in ein Gefäß mit Senf, Salz und etwas Olivenöl geben und mit einem Mixstab aufmixen. Nach und nach Olivenöl und etwas Abrieb von der  Orangenschale beigeben bis die Mayonnaise eine schöne Konsistenz hat.
  4. Die Belper Knolle wird beim Servieren mit einem Sparschäler oder Trüffelhobel über das Gericht gehobelt.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
Constantin Fischer
Constantin Fischer
Rezepte Blogger
Mehr von Constantin Fischer
Mehr zum Thema
Symbolbild.
Opernball
Lammschulter-Burrito
Elīna Garanča kocht leidenschaftlich gern. Die Zutaten dafür baut sie im eigenen Garten an. Was...
Von Elīna Garanča
Opernball
Côtelette de Volaille
Piotr Beczala widmet dem Kochen genauso viel Herzblut wie dem Gesang. Mit seinen Kreationen wird...
Von Piotr Beczala
Opernball
Bacalao al Pil-Pil
Für die spanische Opernsängerin Serena Sáenz schafft Essen eine Verbindung zu ihren Wurzeln.
Von Serena Sáenz

Die Besten

Die besten Heurigen in Niederösterreich Die besten Roséweine aller Zeiten Die Besten aus dem «Restaurant- und Beizenguide 2022» in Waadt Die Besten aus dem «Restaurant- und Beizenguide 2023» in Zürich Weinguide Deutschland 2018: Die besten Gewürztraminer
Rotwein: die Besten aus »Die besten Festtagsweine 2022« Rotwein 2018: die Besten aus dem Gebiet Eisenberg in Österreich Süß- und Dessertwein 2015: die Besten aus »Tasting Amarone, Amarone Riserva, Recioto 2020« Top-Weine zum Preis 20 - 50 € aus »Pinot Noir Trophy Schweiz 2021« Top-Weine 2015 aus Sachsen zum Preis 15 - 20 €
Übernachtungsmöglichkeit – Restaurants in Salzburg Die besten Restaurants mit 0 Falstaff-Gabel(n) in Österreich Hauseigene Parkplätze vorhanden – Restaurants in Lettland Die besten Restaurants mit 2 Falstaff-Gabel(n) in Oberösterreich Die besten Restaurants mit 2 Falstaff-Gabel(n) in Mainz
13 Top-Weingüter der Region Istra - Istrien "elektronische Zahlungsmöglichkeit" – Weinbars in Kanton Zürich Die besten Vinotheken in Kanton Graubünden Weinbistro – die besten Lokale in Italien Die besten Streetfood-Lokale in Niedersachsen