Hauptspeise

Perlhuhn | Kaffee | Orange | Karfiol | Zwiebel | Quinoa

Autor:

Josef Steffner

Hauptspeise

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Perlhuhn geschmort & gebraten

Zutaten (4 Personen)

Perlhuhn, zerlegt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rosmarin

Thymian

Knoblauchzehe, zerdrückt

etwas

Fett zum Anbraten

Glas

Perlhuhn Jus oder Geflügel Jus

100

gekochter Quinoa

Stück

Geflügelmanschetten

Zubereitung
Perlhuhn zerlegen, die Brust würzen und anschließend auf der Hautseite knusprig bzw. rosa braten. Die Keule in Ober- und Unterkeule zerteilen, die Unterkeule sowie die Brust eignen sich zum kurz Braten, der andere Teil der Keule wird in der Sauce geschmort bis er weich ist und dann im lauwarmen Quinoa gewälzt.

TIPP

Wenn man mehrere Perlhühner verarbeitet, kann man aus den Knochen und Abschnitten einen wunderbaren Jus herstellen.

Karfiol

Zutaten (4 Personen)

Karfiol

etwas

Butter zum Anbraten

Salz

Schlagobers

geschmorte Zwiebel

Zubereitung:
Den Karfiol waschen und zu putzen, in 4 schöne große Scheiben schneiden, die kleineren
Scheiben fein hacken (1 EL pro Portion). Den restlichen Karfiol zu einem Püree verarbeiten, mit dem später die Zwiebel gefüllt wird. Die Scheiben und den gehackten Karfiol in Butter goldgelb rösten und abschmecken.

Orangen Kaffee Sauce

Zutaten (4 Personen)

3-4

Saft-Orangen

Ristretto

etwas

Kaffee gemahlen zum Garnieren

Zubereitung:
Die Orangen pressen und den Saft durch ein Sieb passieren. In einer Pfanne den Saft reduzieren bis er dickflüssig ist, anschließend mit dem Kaffee abschmecken.

www.nespresso.com

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