Penne All'Arrabbiata auf Trentiner Art

Penne All'Arrabbiata mit Karotten und Parmesan

© Falstaff / Degen

Penne All'Arrabbiata mit Karotten und Parmesan

Penne All'Arrabbiata mit Karotten und Parmesan

© Falstaff / Degen

Zutaten

70
g
Dinkel-Penne (Marke Felicetti)
100
g
eingemachte Kirschtomaten (Val di Gresta)
1-2
Filet von in Senfsirup eingelegten Chilischoten aus dem Trentino (mostrada bastarda)
5
g
Olivenpaste mit Grappa
5
g
extra natives Olivenöl (Peter Brunel für Agraria)
Molche (Olivenpaste vom Oberen Gardasee / Trentino)
1
frische Karotte
1-2
frische Champignons

Zubereitung:

  • In einer Pfanne die eingemachten Kirschtomaten erhitzen, das Chilischoten-Filet hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer das Ganze pürieren, so dass man eine sämige Soße erhält.
  • Für die Zubereitung der Pasta: 70 g Dinkel-Penne in 500 g Salzwasser kochen (ca. 2 g Salz). Die Pasta bissfest abschütten und in den Kochtopf zurückgeben. Erst mit etwas Olivenöl und dann mit der Tomatensauce vermischen und kurz fertiggaren.

Vorher zubreiten (optional):

  • Olivenpaste mit Grappa:
    Mithilfe von zwei Teelöffeln die Olivenpaste zu kleinen Bällchen (Quenelles) formen und auf einen Teller legen. Champignons mit einem Messer von Erdresten säubern und unter fließendem Wasser abspülen. Sie werden roh verwendet.
     
  • Frische Karottenstreifen:
    Zutaten: 1 frische Karotte, 300 g Sprudelwasser oder stilles Mineralwasser und 1 g Salz.
    Die Karotte säubern und mit einem Küchenhobel oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Karottenstreifen in einen Behälter mit Salzwasser legen und im Kühlschrank mindestens ein paar Stunden stehen lassen, sodass sie sich aufrollen und knackig werden. Kurz vor dem Servieren abschütten, mit einem trockenen Tuch abtupfen, mit etwas Olivenöl beträufeln und salzen.

Anrichten: 

  • Die Tomaten-Pasta in einen tiefen Teller geben und die Oliven-Bällchen darauflegen. Die Karottenstreifen und die mit einem Trüffelhobel hauchdünn aufgeschnittenen, frischen Champignons darüber streuen.

TIPP

Tipp des Küchenchefs:

Das Gericht mit frisch geriebenem Trentingrana Hartkäse und ein paar Sprossen abrunden.

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