Pasta Monte Omesio

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Rezept von Julia und Tobias Moretti, dazu noch einige Kochtipps von Julia Moretti:

Gute, wenn möglich biologische Produkte sowie eine gute Vorbereitung sind die halbe Miete.
Wer sich auskennt und die Gelegenheit dazu hat, sammelt frische Wiesenkräuter, Blüten und Blätter von Schafgarbe, Rotklee, Rose, Wildem Thymian (Quendel), Dost, Königskerze, Sternmiere, Basilikum, Kornblume, Flockenblume, Ringelblume oder Spitzwegerich.
Am besten ist es, die Blüten und Kräuter nicht zu waschen, sondern sie nur klein zu schneiden und sich am Duft und den Farben zu erfreuen.

Zutaten (4 Personen)

Blüten und Kräuter (Jeweils die Menge, die auf einen kleinen Dessertteller passt. Wer keine selbst gesammelten Kräuter hat, kann auch frisches Basilikum und Thymian verwenden. Es gibt auch Blütenmischungen zu kaufen.)

kleine Frühlingszwiebel

Knoblauchzehen

400

kleine Zucchini, grün oder gelb, schön ist auch eine Mischung von beiden

250

kleine süße Tomaten (auch gerne gelbe)

200

Eierschwammerl

ca. 1/4

Hühnerbrühe

150

Parmaschinken

Handvoll

Pinienkerne

Olivenöl

500

Tagliatelle

Zubereitung

Frühlingszwiebel und Knoblauchzehen klein schneiden. Das Gemüse waschen, Zucchini in feine Streifen und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Schwammerl putzen und halbieren, wenn nötig. Die Hühnerbrühe erwärmen. Den Parmaschinken in Streifen schneiden und mit den Pinienkernen in etwa 1 EL Olivenöl anbraten und zur Seite stellen, die Streifen werden dann kross.
Circa 5 Liter Wasser aufstellen und gegen Ende gut salzen, das Nudelwasser muss man kosten, das Salz sollte man schmecken. Die Tagliatelle bissfest (al dente) kochen.
Gegen Mitte der Kochzeit die Frühlingszwiebel und Knoblauchzehen in einer großen Pfanne in Olivenöl gut anschwitzen, Zucchinistreifen und Schwammerl zugeben, salzen, pfeffern und maximal 3 Minuten bei großem Feuer schwenken. Gegen Ende die Hühnerbrühe beigeben und ganz zuletzt alles mit den Tomatenwürfeln durchschwenken.
Nudeln abseihen, zum Sugo geben, durchschwenken, auf den vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Parmaschinken und den Wiesenkräutern großzügig garnieren.

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 04/2020

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