Pasta Monte Omesio

© Patrick Kirchberger

© Patrick Kirchberger

Rezept von Julia und Tobias Moretti, dazu noch einige Kochtipps von Julia Moretti:

  • Gute, wenn möglich biologische Produkte sowie eine gute Vorbereitung sind die halbe Miete.
  • Wer sich auskennt und die Gelegen­heit dazu hat, sammelt frische Wiesenkräuter, Blüten ­und Blätter von Schafgarbe, Rotklee, Rose, Wildem Thymian (Quendel), Dost, Königskerze, Sternmiere, Basilikum, Kornblume, Flocken­blume, Ringelblume oder Spitzwegerich.
  • Am besten ist es, die Blüten und Kräuter nicht zu waschen, sondern sie nur klein zu schneiden und sich am Duft und den Farben zu erfreuen.

Zutaten (4 Personen)

Blüten und Kräuter (Jeweils die Menge, die auf einen kleinen Dessertteller passt. Wer keine selbst gesammelten Kräuter hat, kann auch frisches Basilikum und Thymian verwenden. Es gibt auch Blütenmischungen zu kaufen.)
5
kleine Frühlingszwiebel
3
Knoblauchzehen
400
g
kleine Zucchini, grün oder gelb, schön ist auch eine Mischung von beiden
250
g
kleine süße Tomaten (auch gerne gelbe)
200
g
Eierschwammerl
ca. 1/4
l
Hühnerbrühe
150
g
Parmaschinken
1
Handvoll
Pinienkerne
Olivenöl
500
g
Tagliatelle

Zubereitung

  • Frühlingszwiebel und Knoblauchzehen klein schneiden. Das Gemüse waschen, Zucchini in feine Streifen und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Schwammerl putzen und halbieren, wenn nötig. Die Hühnerbrühe erwärmen. Den Parmaschinken in Streifen schneiden und mit den Pinienkernen in etwa 1 EL Olivenöl anbraten und zur Seite stellen, die Streifen werden dann kross.
     
  • Circa 5 Liter Wasser aufstellen und gegen Ende gut salzen, das Nudelwasser muss man ­kosten, das Salz sollte man schmecken. Die ­Tagliatelle bissfest (al dente) kochen.
     
  • Gegen Mitte der Kochzeit die Frühlingszwiebel und Knoblauchzehen in einer großen Pfanne in Olivenöl gut anschwitzen, Zucchinistreifen und Schwammerl zugeben, salzen, pfeffern und maximal 3 Minuten bei großem Feuer schwenken. Gegen Ende die Hühnerbrühe beigeben und ganz zuletzt alles mit den Tomatenwürfeln durchschwenken.
     
  • Nudeln abseihen, zum Sugo geben, durchschwenken, auf den vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Parmaschinken und den Wiesenkräutern großzügig garnieren.

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 04/2020
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