Hauptspeise

Pasta Felicetti mit Spinat und Speck

Autor:

Constantin Fischer

Hauptspeise

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Für die Nudeln:

Zutaten (4 Personen)

500

Felicetti Monograno Spaghetti

Salz

Für die Sauce:

Zutaten (4 Personen)

250

frischer Spinat

100

Speck, gewürfelt

Jungzwiebeln

250

Gemüsebrühe

Mascarpone

Salz

Pfeffer

1/2

Koriander, geschrotet

Eigelb

Parmesan

Die Pasta laut Verpackungsangabe in ausreichend Salzwasser kochen (ca. 3 Minuten vor der vorgeschriebenen Kochdauer abseihen, da die Nudeln dann in der Sauce fertig gar zeihen).
Spinat waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und beiseite stellen. Die Jungzwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Den gewürfelten Speck in eine Pfanne geben und langsam kross backen. Jungzwiebel und Spinat beigeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und beiseite stellen. Zwei Esslöffel Mascarpone einrühren und mit Salz sowie etwas Pfeffer abschmecken. Nudeln und Koriander beigeben und fertig garen lassen.
Das Eigelb kommt erst zum Servieren mit geriebenem Parmesan auf die Spaghetti und wird beim Essen am Teller unter die Nudeln gerührt.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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