Hauptspeise

Pappardelle / Kürbis / Speck

Autor:

Constantin Fischer

Hauptspeise

Artikel drucken

Für die Sauce:

Zutaten (4 Personen)

kleiner Hokkaido-Kürbis

Bund

Mangold

getrocknete Steinpilze

Streifen

getrocknete Habichtspilze

150

Bauchspeck

1/4

Weißwein

500

Hühnerbrühe

Tonkabohne

Zimtblüten

Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer, schwarz

Koriander aus der Mühle

Kürbiskernöl

Olivenöl

Parmesan

Für die Nudeln:

Zutaten (4 Personen)

500

Pappardelle

Salz

Backofen auf 220 °C erhitzen. Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, in 5 mm starke Scheiben schneiden und diese würfeln. Speck in Scheiben schneiden und ebenfalls würfeln. Kürbis, Speck, Pilze, Wein, 250 ml Brühe, Zimtblüten und Salz in eine Ofenform geben und dieses für ca. 20 Minuten bei Heißluft im Ofen backen. Mangold waschen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne leicht anschwitzen. Mit dem restlichen Hühnerfond ablöschen, Lorbeer beigeben und etwas ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Tonkabohne und Koriander aus der Mühle darüber reiben und Olivenöl beigeben.
Pappardelle laut Verpackungsangabe kochen.
Zum Servieren Parmesan darüber reiben und mit dem Kernöl beträufeln. Frischer Kren würde auch gut zu dem Gericht passen.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

Meistgelesen

News

Gewinnspiel: 2 exklusive Nächte im »Grand Park Hotel Rovinj«

Spielen Sie mit und gewinnen Sie zwei Nächte für zwei Personen im »Grand Park Hotel Rovinj« in einem Premium Sea View Zimmer mit reichhaltigem...

Advertorial

News

Voting: Die beliebtesten Brunch- und Frühstücks-Lokale 2022

Gourmet-Restaurant, gemütliches Kaffeehaus oder internationales Café: Wo brunchen und frühstücken Sie am liebsten?

News

»The Resort« - Scheiblhofer eröffnet neues Wein-Wellness-Hotel

Vier Sterne, Wein und Wellness. Das sind die Eckdaten des neuen Scheiblhofer-Hotels »The Resort« im burgenländischen Andau.

News

Paukenschlag im Getränkehandel: Fünf beliebte Biermarken kommen nach Österreich

KATTUS-BORCO und Molson Coors Beverage Company geben Partnerschaft bekannt und bringen fünf weltweit bekannte Biermarken auch nach Österreich.

News

So wird das neue »Spittelberg« von Max Stiegl

Gut Purbach-Chef Max Stiegl und Hotelière Helena Ramsbacher übernehmen »Das Spittelberg« von Spitzenkoch Harald Brunner in Wien. Falstaff sprach mit...

News

Gewinnspiel: Fever-Tree Mixing Box fürs Grillen

Grill & BBQ: Endlich ist das perfekte Wetter da, um die Grillsaison zu starten! Und mit der Mixing-Vielfalt von Fever-Tree lassen sich dafür die...

Advertorial

News

Neueröffnung in Tulln: »Süddeck«

Mediterraner Flair an der Donau: Am 1. Juni eröffnet das »Süddeck« in Tulln, das seinen Gästen ausgefeilte Kulinarik und Urlaubsgefühle bietet.

News

Top 10: Die besten Rooftop Locations in Wien

Eine tolle Aussicht über die Stadt, dazu Drinks und Essen – das alles wird an diesen Adressen geboten.

News

Top 10: Die besten Brunch-Angebote in Wien

Brunch-Ranking in Wien – an diesen Adressen wird Brunch-Genuss auf höchstem Niveau geboten: Mit »Ströck Feierabend«, »Motto am Fluss«, »Joseph Genuss...

News

Top 10: Best of Wiener Schnitzel in Wien

Kein Gericht ist so typisch für österreichische Küche wie das goldgelb gebackene Kalbsschnitzel. Hier sind die Wiener Favoriten der Falstaff-Experten.