Hauptspeise

Pappardelle / Kürbis / Speck

Autor:

Constantin Fischer

Hauptspeise

Artikel drucken

Für die Sauce:

Zutaten (4 Personen)

kleiner Hokkaido-Kürbis

Bund

Mangold

getrocknete Steinpilze

Streifen

getrocknete Habichtspilze

150

Bauchspeck

1/4

Weißwein

500

Hühnerbrühe

Tonkabohne

Zimtblüten

Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer, schwarz

Koriander aus der Mühle

Kürbiskernöl

Olivenöl

Parmesan

Für die Nudeln:

Zutaten (4 Personen)

500

Pappardelle

Salz

Backofen auf 220 °C erhitzen. Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, in 5 mm starke Scheiben schneiden und diese würfeln. Speck in Scheiben schneiden und ebenfalls würfeln. Kürbis, Speck, Pilze, Wein, 250 ml Brühe, Zimtblüten und Salz in eine Ofenform geben und dieses für ca. 20 Minuten bei Heißluft im Ofen backen. Mangold waschen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne leicht anschwitzen. Mit dem restlichen Hühnerfond ablöschen, Lorbeer beigeben und etwas ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Tonkabohne und Koriander aus der Mühle darüber reiben und Olivenöl beigeben.
Pappardelle laut Verpackungsangabe kochen.
Zum Servieren Parmesan darüber reiben und mit dem Kernöl beträufeln. Frischer Kren würde auch gut zu dem Gericht passen.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

Meistgelesen

News

Wahl der beliebtesten Eissalons Österreichs 2020

Mit einem Rekord an genannten Betrieben ging die Nominierungphase zu Ende. Jetzt beginnt das Voting, welcher ist Ihr beliebtester Eissalon?

News

Das sind die Corona-Regeln für die Gastronomie

Cafés und Restaurants dürfen ab 15. Mai öffnen, Hotels ab 29. Mai. Pro Tisch im Restaurant dürfen vier Erwachsene plus Kinder sitzen. Auch Bars dürfen...

Auch in der »Wirtschaft am Markt« freut man sich auf die Lockerungen.

News

Lockerungen der Corona-Regeln

Maskenpflicht für Schulen, Handel und Gastronomie fällt (mit Einschränkungen). Sperrstunde wird auf ein Uhr verlängert, Vier-Personen-Regel fällt.

News

Scheiblhofer-Pop-Up im alten Dorfwirtshaus von Andau

Die Familie Scheiblhofer wird über die Sommersaison einen Heurigen in Andau betreiben – mit traditionellen Schmankerln und eigenen Weinen.

News

Gewinnspiel: Sommer, Sonne, Champagner!

Die »Atmosphere Rooftop Bar« verwandelt sich tagsüber in ein »Sundeck« für max. vier Personen – Champagner, Snacks und Blick auf die Wiener City...

News

Veuve Clicquot Bar über den Dächern Wiens

Das Konzept von Lucy.D & InFABric überzeugte beim Design-Wettbewerb des Hotels ANDAZ Vienna Am Belvedere und wird schon bald für Gäste öffnen.

News

Steirische Sauvignon Blanc Trophy 2020

Falstaff hat die jüngsten drei Jahrgänge auf den Prüfstand gestellt – und war rundweg begeistert. 98 Punkte für den Ried Zieregg G STK Vinothek...

News

Top 10 Prosecco unter zwölf Euro

Kaum einen anderen Schaumwein bekommt man in der Qualitätsspitze für so wenig Geld. Doch die Auswahl war nicht einfach!

News

Die Zucchini-Connection des Tobias Moretti

Der Schauspieler bewirtschaftet gemeinsam mit Ehefrau Julia einen Bauernhof über Innsbruck. Eines ihrer Erfolgsprodukte: Bergzucchini. Rezepte dafür...

News

Gastronomen sehen Lage nach Restart dramatisch

Erste Lokale sperren schon wieder zu. Das Mittagsgeschäft leidet besonders darunter, dass sehr viele Menschen noch im Home-Office arbeiten.

News

Top 10: Die besten Brunch-Angebote in Wien

Brunch-Ranking in Wien – an diesen Adressen wird Brunch-Genuss auf höchstem Niveau geboten: Mit »Ströck Feierabend«, »Motto am Fluss«, »Joseph Genuss...

News

Konsum an der Theke ist doch erlaubt

Die Wirtschaftskammer präzisiert die neuen Regeln für Gastronomen und Gäste. Auch Tische und Sitzplätze sind keine Voraussetzung.

News

Die Salzburger Festspiele finden statt

Zum 100jährigen Jubiläum gibt es zwar ein reduziertes Programm aber ein starkes Signal an alle heimischen Kulturschaffenden.

News

Top 10: Sushi in Wien

Ob mit frischem Fisch oder knackigem Gemüse, ob klassisch oder experimentell – an diesen Adressen werden Sushi, Maki und Co. in Top-Qualität serviert....