Papayasalat mit wokgegrilltem Tintenfisch - Goi Muc Nuong
Fruchtige Kombination: Papaya mit Tintenfisch
Herbert Lehmann
Fruchtige Kombination: Papaya mit Tintenfisch
Herbert Lehmann
Zutaten (4 Personen)
250
g
kleine Tintenfische, geputzt
2
Limetten
2
frische Knoblauchzehen
1
grüne (unreife) Papaya, geschält, aus dem Asia-Shop
1
Gurke
1
Karotte
2
Schalotten
3
EL
Fischsauce
1
EL
Fischsauce
1
EL
Zucker
frische rote Chilis nach Geschmack
Öl zum Braten
Pfeffer zum Garnieren
Koriander zum Garnieren
Für die Salatmarinade
Zutaten (4 Personen)
Saft einer Limette
2
EL
Fischsauce
1
TL
Zucker
etwas Wasser zum Verdünnen
- Die Tintenfische in Ringe schneiden, Fangarme vom Körper trennen. Für eine Stunde in einer Würzsauce aus der Fischsauce, Zucker, dem Saft der Limetten, den gepressten Knoblauchzehen und Pfeffer ziehen lassen.
- Währenddessen Papaya, Gurke und Karotte auf einer Mandoline in feine Julienne-Streifen schneiden und mit den vermengten Zutaten der Salatmarinade anmachen.
- Den Wok anheizen, die Schalotten in Ringe schneiden. Öl erhitzen, abgetropfte Tintenfische und Zwiebeln bei maximaler Hitze einige Minuten unter Rühren in der Pfanne grillen.
- Über der Papaya verteilen, die Marinade kurz im Wok erhitzen und über den Salat träufeln. Mit in Ringen geschnittenem Chili und Korianderzweigen garnieren und sofort servieren.
Aus Falstaff Nr. 06/2013
Tipp
Falstaff-Weinempfehlung
Fabelhaft 2010
Dirk van der Niepoort, Douro, Portugal
Zart floral unterlegte frische rote Beerenfrucht, elegant und mit feinen Tanninen ausgestattet, nach Kirsche, frische Mineralik, modern und leichtfüßig angelegt.
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