Panna Cotta vom Knollen­sellerie mit Thun-Sashimi und Rohkostsalat

© Hasselblad H4D

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Zutaten für die Panna Cotta vom Knollensellerie

Zutaten (5 Personen)

300
g
Knollensellerie, gegart und püriert
3
dl
Rahm
10
g
Schnittlauch, fein gehackt
2
g
Agar-Agar-Pulver
2
EL
geröstetes Haselnussöl
4
EL
Hendrick's Gin
Meersalz zum Abschmecken
Pfeffer zum Abschmecken

Zutaten für das Thunfisch-Sashimi

Zutaten (5 Personen)

100
g
Thunfisch-Sashimi, nach Belieben kurz angebraten und gewürzt
2
EL
Olivenöl
Meersalz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben

Zutaten für den Rohkostsalat

Zutaten (5 Personen)

1/2
Karotte in feinen Streifen
4
Kirschtomaten
20
g
rohe Zuccini in dünnen Scheiben
20
g
Stangensellerie
2
g
Kerbel und Dill
Olivenöl
Balsamico
Meersalz

Zubereitung

  • Selleriepüree, Rahm, Haselnussöl, Schnittlauch, Salz und Pfeffer in einem Topf mischen und langsam erhitzen.
  • Mit dem Rührbesen das Agar-Agar-Pulver daruntermischen und vier Minuten weiterkochen. Den Gin beifügen, danach in Gläschen füllen und kalt stellen.
  • Das Gemüse in Streifen schneiden, mit der Vinaigrette anmachen und auf der Panna cotta anrichten.
  • Thunfisch-Saku mit Meersalz und Pfeffer würzen, im Olivenöl kurz anbraten und auskühlen lassen.
  • Mit Kerbel und Dill garnieren und servieren.
  • Nach Belieben Tomatenvinaigrette, Wasabi-Espuma o. Ä. dazu servieren.

Fotos: Konrad Limbeck
Produktion & Konzept: Thomas Hopferwieser
Foodstyling: Benjamin Wilke
Porzellan: Cuisinarium

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