Oreillettes

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Zubereitungszeit: 30 Minuten und zwei Stunden Teigruhe
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5
Foodstyling: Pierre Reboul

Zutaten (6 Personen)

500

Mehl

Abrieb von einer Bio-Zitrone

Salz

Stück

mittlere oder 3 große Eier

Staubzucker

Olivenöl

Orangenblütenwasser

500

Staubzucker zum Wälzen

Alle Zutaten außer dem Staubzucker zum Wälzen zunächst mit den Fingerspitzen vermengen und dann gut durchkneten. Der Teig sollte nicht an den Fingern kleben bleiben, ansonsten etwas Mehl oder – falls der Teig zu hart ist – etwas Öl hinzufügen. Zu einer Kugel formen und zwei Stunden mit einem Tuch abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
In kleine Kugeln teilen, dünn auswalken und mithilfe eines Teigrads in 5 x 10 cm große Rechtecke schneiden.
Den Staubzucker zum Wälzen in ein passendes Gefäß – etwa einen Bräter – geben und das Frittierfett auf 170 °C vorheizen. Die Oreillettes in mehreren Durchgängen herausbacken.
Am besten mithilfe einer Krapfenzange herausholen, um sich nicht die Finger zu verbrennen. Vorsicht: Sie garen richtig rasch!
Abtropfen lassen und sofort in Staubzucker wenden. Dabei vorsichtig vorgehen, die Oreillettes sind sehr zerbrechlich.

ERSCHIENEN IN

Falstaff Rezepte 04/2020

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