Orecchiette alle Cime di Rapa

Herbert Lehmann

Orecchiette alle Cime di Rapa

Cime di Rapa oder Friarelli werden im Deutschen »Rübstiel« genannt (in der heimischen Küche kaum gebräuchlich) und sind die langstieligen und tiefgrünen Anverwandten des Blumenkohls in Italien. Sie haben gerade Saison auf den Märkten und sollten, so man ihrer habhaft wird, unverzüglich gekauft werden - und dann zum Beispiel folgendermaßen zubereitet werden.

19. Januar 2016

Autor:

Severin Corti

Pasta

Artikel drucken

Zutaten (4 Personen)

Cime di Rapa (alternativ 1 kg topfrischer Broccoli, in kleine Röschen zerteilt)

Sardellenfilets

frische rote Chilischoten, in feine Streifen geschnitten

Knoblauchzehen, in hauchdünne Streifen geschnitten

Olivenöl

500

Orecchiette-Pasta

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die ganz großen oder welken Blätter der Cime di Rapa entfernen, dicke und zähe Stiele abschneiden. Gründlich waschen und trockenschleudern. Wasser salzen, Cime di Rapa zugeben und fünf Minuten blanchieren. Herausheben, Wasser aufbewahren – darin werden jetzt die Orecchiette gegart.
Währenddessen Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch zugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze braten. Sardellenfilets und Chili zugeben, weiterbraten, bis sich die Filets aufgelöst haben. Cime di Rapa grob hacken und zugeben. Bei kleiner Hitze rund zehn Minuten weitergaren, dabei immer wieder wenden. Al dente gekochte Orecchiette abseihen, etwas Kochwasser auffangen. Pasta mit dem Gemüse vermengen, eventuell etwas Kochwasser zugeben, damit die Pasta schön schlutzig bleibt. Sofort servieren. Wie stets bei Pasta auf Sardellenbasis gilt: kein Käse! Alternativ kann das Gericht ohne Sardellen zubereitet werden. Dann reicht man geriebenen Pecorino.

Aus Falstaff Nr. 04/2011

Meistgelesen

News

Voting: Österreichs beliebteste Nachwuchs-Winzer

Welches der vielversprechenden Winzer-Talente ist Ihr Favorit? Stimmen Sie jetzt ab!

News

Eier, Schinken und Schokohasen: Resteverwertung nach Ostern

Die besten Rezepte: Wir sagen Ihnen, was Sie aus den Resten vom Fest machen können.

News

Top 10: Die beliebtesten Rezepte im März 2021

Von Grammelknödel bis Ostertorte – diese Rezepte wurden im vergangenen Monat am häufigsten aufgerufen.

News

Gewinnspiel: Urlaub mit Weinerlebnis

Entdecken Sie den fantastischen Weg des Weines von der Traube bis ins Glas am Weingut Pasler in Jois.

Advertorial

News

Ostergewinnspiel: Box der Ölmühle Fandler

Gourmets und Spitzenköche setzen auf Öle mit individuellem Charakter – den Tropfen Vollkommenheit – aus der steirischen Ölmühle. Bis 2. April...

Advertorial

News

»White Panther« – Die Gebirgsgarnele aus der Steiermark

Die köstliche Gebirgsgarnele von »White Panther« kann nun ganz bequem von daheim aus im neuen Online-Shop bestellt werden. Absolut einzigartig ist,...

Advertorial

News

Jetzt eine 6er-Kollektion Weine von Leberl gewinnen!

Das burgenländische Weingut ist für seine herkunftstypischen, langlebigen Weine mit Struktur und Eleganz bekannt. Bis zum 10. April teilnehmen.

Advertorial

News

Corona-Impfung: Alkohol als Risiko?

Häufiger Alkoholkonsum könnte das Immunsystem und somit auch die Effektivität der Corona-Impfung schwächen, warnen Experten.

News

Kulinarik für zu Hause: Restaurants mit Zustellung und Take-Away

Genießen Sie gutes Essen daheim und unterstützen Sie gleichzeitig die heimische Gastronomie – wir haben verlockende Angebote gesammelt.

News

Corona: Gastro-Öffnung noch kein Thema

Bis Ostern soll es in den meisten Bundesländern weder Verschärfungen noch Lockerungen geben, in der Ostregion kommt ein Lockdown über Ostern....

News

Corona: So läuft die Gastro-Öffnung in Vorarlberg

Nach viereinhalb Monaten geht Vorarlberg als Modellregion voran und öffnet als erstes Bundesland in Österreich Restaurants & Co. Falstaff hat sich vor...