Dessert

Orangen-Zabaione

Autor:

Julian Kutos

Dessert

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Zutaten (4 Personen)

Eidotter

Kristallzucker

Grand Marnier

Marsala

Prise

Fleur de Sel

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

Einige

Amarettini

Etwas

Orangenzeste

Die Eier trennen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Die Eidotter und den Zucker mit einem Mixer in einer Metallschüssel schaumig rühren. Salzen. Alkohol dazugeben und Schüssel auf den Topf geben und auf mittlerer Hitze über dem Dampf so lange rühren, bis die Zabaione eindickt, schaumig und cremig ist (ca. 10 min).
Die warme Zabaione in Gläser einfüllen, einige Amarettini und Orangenzeste darüber streuen. Sofort servieren.

Tipp

Zabaione kann mit einer Vielzahl an Weinen und Spirituosen zubereitet werden. Klassisch wird sie mit Marsala zubereitet, Sherry eignet sich auch hervorragend. Diese Weine können auch mit Weißwein gemischt werden. Auch Rotweine wie Portwein sind ideal für Zabaione. Als Spirituosen eignen sich Cognac oder Amaretto.

Zuerst werden die Zutaten zusammengemixt.
© Julian Kutos

Über dem Wasserbad wird die Zabaione fertig gestellt.
© Julian Kutos

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