Omas Apfelschlangerl

© Stine Christiansen

Omas Apfelschlangerl

© Stine Christiansen

Zutaten für den Teig

Zutaten (4 Personen)

400
g
Mehl, griffig
250
g
Butter, kalt
3
Eigelb
1
Schuss Sherry (Fino oder Manzanilla)
1
EL
Sojasauce, natürlich gebraut
2
EL
Sauerrahm

Zutaten für die Fülle

Zutaten (4 Personen)

1
TL
gemahlener Ceylon-Zimt
70
g
Feinkristallzucker
1
kg
säuerliche, feste Äpfel (Topaz, Gravensteiner, James Grieve …)
  1. Die eiskalte Butter in kleine Stücke -schneiden, mit Eigelb, 1 Schuss Sherry, Soja-sauce, Sauerrahm und Mehl rasch zu
  2. einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie packen und 1 Stunde im -Kühlschrank rasten lassen.
  3. Währenddessen Zimt und Zucker in einer Schüssel vermengen, die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und blättrig schneiden (2 Millimeter). Mit dem Zimtzucker vermengen. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Den Teig herausholen, auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus-rollen, das etwas größer als das Backblech sein sollte. Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech heben.
  4. Die Apfelmischung in der Mitte des Teigs etwa 12 bis 15 Zentimeter breit der Länge nach aufhäufen. Erst die kurzen Seiten links und rechts einschlagen, dann die langen Seiten des Teigs über der Fülle zusammenklappen und im Rohr für 35 Minuten backen, bis der Teig gleichmäßig hellbraun ist. Abkühlen lassen, mit Staubzucker -bestreuen, in schmale Streifen (2,5 bis 3 Zentimeter) schneiden und servieren.

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Falstaff Rezepte 03/2021
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