Fisch

Oktopus / Spinat / Matcha

Oktopus mit Gemüsebeilage

Constantin Fischer

Autor:

Constantin Fischer

Fisch

Artikel drucken

Für den Oktopus

Zutaten (4 Personen)

mittlerer Oktopus

Lorbeerblätter

Zimtstange, ca. 3-4 cm

Stück

Kubeben-Pfeffer (gibt's bei Spiceworld)

Für die Tomaten

Zutaten (4 Personen)

1/2

Cocktailtomaten

Honig

Salz

Olivenöl

Für die Kartoffeln

Zutaten (4 Personen)

1/2

Kartoffeln

Koriander aus der Mühle

Kokosfett

Salz

Für den Spinat

Zutaten (4 Personen)

Handvoll

frischen Spinat

Sojasauce

Salz

Pfeffer

Erdnussöl

Olivenöl

Für den Fond

Zutaten (4 Personen)

250

Gemüsefond

Matcha-Pulver

Rosmarin-Pulver

Olivenöl

Den Oktopus, die Lorbeerblätter, die Zimtstange und den Kubeben-Pfeffer in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Den Oktopus im Sud aufkochen lassen, denn die Temperatur zurückdrehen und den Oktopus bei geschossenem Deckel 45 Minuten köcheln lassen. Danach den Oktopus in kaltem Wasser abschrecken und die Haut vorsichtig von den Tentakeln entfernen. Zum Warmhalten mit etwas Olivenöl zurück in den Topf geben.
Backofen auf 120 °C (Heißluft) vorwärmen. Die Tomaten halbieren und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Mit Honig beträufeln, leicht salzen und für 90 Minuten in den Ofen geben. Vor dem Servieren etwas Olivenöl darüber geben.
Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf einem Backblech mit Backpapier auflegen, etwas Kokosfett über die Kartoffeln geben und mit einem zweiten Backpapier abdecken. Die Kartoffelscheiben mit einem zweiten Blech beschweren und bei 200 °C für eine halbe Stunde in den Ofen geben. Vor dem Servieren leicht salzen und mit etwas Koriander aus der Mühle würzen.
Spinat vom Strunk entfernen, gut waschen und abtropfen lassen. In einen Topf mit etwas Erdnussöl bei mittlerer Hitze anschwenken und mit etwas Sojasauce ablöschen. Salzen und pfeffern und ein paar Tropfen Olivenöl beigeben.
Gemüsefond aufkochen lassen, Matcha- und Rosmarin-Pulver mit etwas Olivenöl beigeben und alle Zutaten mit einem Stabmixer mixen.
Auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto).
Alle Komponenten auf einem flachen Teller arrangieren (siehe Foto).

Meistgelesen

News

Corona: Die Details für die Gastro-Öffnung am 19. Mai

Abstandsregel, FFP2-Maskenpflicht und Registrierung – die Bundesregierung hat die Rahmenbedingungen für die Öffnung der Gastronomie und Hotellerie...

News

Mega-Projekt am Donauufer in Ybbs: »Der gute Fang«

Im September eröffnet Hannah Neunteufel ihr Gastroprojekt mit einem Gourmet-Restaurant, einem Bistro und zwei Donaugärten in Ybbs an der Donau.

News

Gewinnspiel: 3 mal »Twist’n Sparkle« von iSi Culinary zu gewinnen

»Twist’n Sparkle« sprudelt vor Ideen – grenzenlose Kreativität und Anwendungsvielfalt mit dem iSi Soda-System

Advertorial

News

Gewinnspiel: Pure Lebensfreude in Rosé!

Gewinnen Sie eines von 10 prickelnden »Sparkling Spring« Paketen von Schlumberger und genießen Sie den Frühling ganz in Rosé!

Advertorial

News

Spitzenkoch Markus Höller übernimmt im »Heuer« in Wien

Der Gerer-Schüler setzt auf Small Plates und Casual Fine Dining. Der ehemalige »Loos Bar«-Chef Peter Kunz übernimmt die Cocktail-Agenden.

News

Österreich vs. Deutschland: Das Riesling-Duell

Wer hat den besseren Riesling – Deutschland oder Österreich? Falstaff meint: beide! Und präsentiert im Rahmen des Jubiläums-Specials die Top 10...

News

»Das Lilienberg«: Neues Top-Restaurant in Kärnten

Mirjam Orasch eröffnet ein Restaurant im Weingarten der Domäne Lilienberg bei Völkermarkt, verpflichtet Angelo Rindler als Küchenchef und Martin Kern...

News

2000er-Jahre: Best of Wein-Architektur

Zu Beginn des neuen Jahrtausends manifestierte sich das wachsende Qualitätsbewusstsein im österreichischen Weinbau auch in neu gestalteten Weingütern....