Oktopus mit roten Rüben und Artischocken

1. Rote Rüben schälen, in etwa Ein-Zentimeter-Würfel schneiden.
2. Die Würfel in Sesamöl anschwitzen. Salzen und pfeffern.
3. Mit etwas weißem Balsamico ablöschen und mit etwas Gemüsesuppe einmal aufkochen und ziehen lassen.

Tipp:

Die roten Rüben zuerst mit der Schneide-Maschine in Scheiben schneiden, danach kann man sie leichter würfeln.

1. Die (rohen) Artischocken putzen und in feine Scheiben schneiden. Sofort mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl und Parmesan marinieren. 

Tipp:

Die Artischocken sehr dünn schneiden und sofort marinieren, dann werden sie nicht grau.  

1. Die Oktopus-Arme waschen, abtrocknen und in etwa ein Zentimeter feine Scheiben schneiden.
2. In etwas Olivenöl anschwitzen, salzen und pfeffern.
3. Butter, Thymian-Zweig und zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben. Wenn die Butter aufschäumt, den Oktopus damit übergießen.

1. Die Roten Rüben mit dem Kren vermengen.
2. Den Oktopus vor dem Anrichten mit etwas frischer Zitrone und gutem Olivenöl beträufeln.  
3. Alles schön drapieren.

Tipp:

Falstaff-Weinempfehlung
2016 Viña Esmeralda Blanco D.O. Catalunya Miguel Torres, Penedès, Spanien
Die Süße der Rüben, die Säure der Balsamicoreduktion, die Bitternis der Artischocke und das Umami des Parmesan – dieses Gericht verlangt einem begleitenden Wein alles ab. Am besten kommt ein frischer mit einem Hauch Restsüße abgerundeter Weißer wie diese Moscatel-Gewürztraminer-Cuvée mit der Attacke zurecht. www.belvini.de, € 7,50

Konzept&Produktion: Florence Wibowo, Foodstyling: Benni Willke/ www.willke.at , Tableware: Petra Lindenbauer, Fliesen: www.largilla.at

Aus dem Falstaff Magazin Nr. 04/2017