Oktopus auf Galizische Art
© Matthias Würfl
© Matthias Würfl
Zutaten (8 Personen)
1
Oktopus, küchenfertig und im Ganzen (ca. 1,5 bis 2 kg)
500
g
Kartoffeln (festkochen)
2
EL
Paprikapulver
150
ml
Olivenöl
Meersalzflocken (zum Würzen)
- Den Oktopus waschen.
- Anschließend dreimal komplett für 5 bis 10 Sekunden ins kochende Wasser tauchen und wieder für 5 bis 10 Sekunden herausnehmen. Anschließend für rund 20 Minuten kochen.
- Nach 5 Minuten der Kochzeit geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln (0,5 bis 1 Zentimeter dick) zum Oktopus ins Wasser geben und mitkochen.
- Nach 20 Minuten mit einem Zahnstocher in die Tentakeln einstechen und überprüfen ob der Zahnstocher schön ins Fleisch hineingleitet. Ist dies der Fall, ist der Oktopus fertig. Falls nicht: Nochmals 5 Minuten kochen und den Test wiederholen.
- Den Oktopus aus dem Wasser nehmen und die Fangarme in kleine, ca 0,5 cm dicke Scheibchen schneiden.
- Die Kartoffeln in mundgerechten Stücken auf einem Teller anrichten und die Stückchen vom Oktopus darauf verteilen.
- Mit Paprikapulver bestreuen und Olivenöl beträufeln. Meersalz darüber streuen und servieren.
Tipp
Besonders wichtig bei der Zubereitung des Oktopusses ist das Abschrecken, daher diesen Schritt unbedingt beachten. Durch das Abschrecken wird verhindert, dass sich die Haut beim Kochen ablöst. Zum Kauf: Wer in seinem Supermarkt des Vertrauens keinen Oktopus in hoher Qualität bekommt, kann auf diese Online-Shops zurückgreifen.
Weitere Ideen, um Oktopus schmackhaft auf den Teller zu bringen ist die Pizza Frutti die Mare oder ein Meeresfrüchtesalat. Hier lässt sich auch der in der Konsistenz etwas zähe Kopf gut weiterverarbeiten. Als Beilage eignen sich Kartoffeln, die im »Pulpo-Sud« mitgekocht werden können.
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