Offener Tomatenstrudel

© Lena Staal

© Lena Staal

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten für das Basilikumöl

Zutaten (4 Personen)

1
Bund
Basilikum
200
ml
Olivenöl

Zutaten für den Strudel

Zutaten (4 Personen)

60
g
Semmelbrösel
6
Sardellenfilets
Olivenöl zum Bestreichen des Teigs
1
Packung
Yufka- oder Strudelteig
200
g
Ricotta
100
ml
Crème fraîche
Schale einer Biozitrone, gerieben
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
50
ml
Olivenöl
1-1,5
kg
Paradeiser in allen Farben und Größen
Salz
Kapern

Zubereitung:

  • Basilikum (bis auf 10 Blätter) mit Olivenöl einmal aufmixen (Achtung: nicht zu viel mixen, wird sonst bitter!) und mindestens eine Stunde ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb oder Küchenpapier abseihen. 
  • Brösel und Sardellen ebenfalls gut mixen.
  • Backrohr auf 180 °C vorheizen.
  • Ein Backpapier mit etwas Olivenöl einlegen. Ein Blatt Yufkateig darauflegen, mit etwas Olivenöl bestreichen und zwei Esslöffel Brösel darauf verteilen. Mit einem weiteren Teigblatt bedecken und wiederholen, bis alle Blätter aufgebraucht sind. Mit einem Teigblatt enden. 
  • Im Backrohr nach Anleitung backen, bis der Teig braun und knusprig ist.
  • Währenddessen Ricotta, Crème fraîche mit Zitronenschale, schwarzem Pfeffer und Olivenöl glatt mixen. Gleichmäßig auf dem fertig gebackenen Teig verteilen.
  • Die Tomaten in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden und schön auf dem -Ricotta arrangieren. Gut salzen. 
  • Mit Kapern, Basilikumblättern und -Basilikumöl garnieren.

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Falstaff Rezepte 02/2021
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