Grillen

Negima-Yakitori

Grillen

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Zubereitungszeit: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten für die Sauce

Zutaten (4 Personen)

200

japanische Sojasauce

brauner Zucker oder Honig

200

Mirin

100

Sake

Zutaten für die Spieße

Zutaten (4 Personen)

800

Hühnerkeule, ausgelöst

Bund

Frühlingszwiebel

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Sauce in einem Topf zum Kochen bringen. 20 Minuten offen
köcheln und dann etwas auskühlen lassen.
Hühnerkeulen in mundgerechte Stücke schneiden und gut salzen. Frühlingszwiebeln in etwa 2 cm lange Stücke zerteilen.
Spieße machen: zwei Hühnerstücke aufspießen und fest zusammendrücken, dann ein Stück Frühlingszwiebel so aufspießen, dass es im rechten Winkel zum Spieß steht (siehe Bild). Wiederholen, bis alles Fleisch und alle Zwiebel aufgebraucht sind. Darauf achten, dass die Spieße festgesteckt sind!
Grill anheizen und Kohlen zum Glühen bringen. Spieße über direkter hoher Hitze grillen, bis die Zwiebeln weich und das Huhn gar und auf beiden Seiten schön gebräunt sind. Mit Teriyakisauce beidseitig bestreichen und nochmals auf jeder Seite etwa 30 Sekunden grillen, bis die Sauce etwas karamellisiert.
Vom Grill nehmen, abermals beidseitig mit Sauce bestreichen und kurz rasten lassen. Mit Reis servieren.

TIPP

Getränkeempfehlung: Weißburgunder »S« 2017, Domaines Kilger

94 Falstaff-Punkte

Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zart rauchig, feine Kräuterwürze, gelbe Tropenfrucht, florale -Nuancen, dezente Apfelfrucht, mineralischer Anklang. Stoffig, saftig, elegant, feine Säurestruktur, zarte Extraktsüße, seidige Textur, bleibt haften, wird von -einigen Jahren Lagerzeit noch profitieren, salzig, seine Muskeln sind perfekt eingewoben.

domaines-kilger.com, € 28,00

ERSCHIENEN IN

Falstaff Rezepte 02/2020

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