Mutzbraten von der Rotisserie

© Matthias Würfl

© Matthias Würfl

Zeit zum Marinieren: 24 Stunden

Zutaten (8 Personen)

2
kg
Schweinenacken
4
TL
Salz
2
TL
Pfeffer
Majoran (Menge nach Geschmack)


  1. Den Schweinenacken in etwa 8 x 8 cm große Würfel schneiden.
  2. Pfeffern und salzen sowie mit Majoran bestreuen. Nicht vergessen: das Fleisch leicht abklopfen, überschüssige Gewürze sollten abfallen.
  3. Das Fleisch nach Möglichkeit vakuumieren. Wer kein Vakuumiergerät beitzt, kann das Fleisch in eine Schale geben und diese mit einer Folie abdecken.
  4. Nun kommt das Fleisch für insgesamt 24 Stunden in den Kühlschrank. Nach 12 Stunden einmal wenden!
  5. Packt das Fleisch nun auf einen Drehspieß und ab damit auf den Grill. Hinweis: die Zubereitung gelingt auch im Backofen – dafür das Fleisch einfach auf dem Rost platzieren.
  6. Die Temperatur bei rund 180 Grad einstellen. Eine Auffangschale mit Wasser unter den Spieß (bzw. den Ofenrost) stellen.
  7. Bei einer Kerntemperatur von 72 bis 75 Grad ist der Mutzbraten fertig.

TIPP

Mutzbraten wird traditionell mit Birken-Räucherholz zubereitet. Wer auf eine Soße nicht verzichten möchte, kann etwas grobgeschnittenes Gemüse in die mit Wasser gefüllte Auffangschale geben. Zusammen mit dem heruntertropfenden Fleischsaft und Fett ergibt das ein feines Sößchen. Typischerweise isst man den Mutzbraten mit Sauerkraut, Senf und Brot.

Sollte Mutzbraten übrig bleiben bietet es sich Grillfleisch haltbar machen an. Mit ein wenig Essig und Öl werden dabei dünne Scheiben in einer Auflaufform geschichtet. Und ab damit in den Kühlschrank. Ein sehr feiner Belag für Brote und Semmeln zum Abendessen.

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