Mühlviertler Rahmsuppe mit Blunzenbuchtel

© Bergergut

Mühlviertler Rahmsuppe mit Blunzenbuchtel

© Bergergut

Für die Buchteln

Zutaten (4 Personen)

550
g
Mehl
1/2
l
Milch
21
g
Germ
40
g
Zucker
5
g
Salz
90
g
Butter
80
g
Butter
4
Stück
Dotter
1
Stück
Ei
  • 90 Gramm Butter, Zucker, Salz, Milch vermengen und lauwarm erwärmen – Germ darin auflösen – mit restlichen Zutaten fünf Minuten zu glattem Teig kneten.
     
  • Eine halbe Stunde rasten lassen – Teig kreisrund ausstechen (cirka Kaffeetassen-Durchmesser) – Fülle (Kugelförmig) mittig auf dem Teig platzieren - Buchteln formen.
     
  • Buchteln durch lauwarme Butter (etwa 80 Gramm) ziehen – mit der Öffnung nach unten nebeneinander in feuerfeste Form setzen – Buchteln 20 Minuten rasten lassen – bei 180°C Grad für 20 Minuten bei Ober-Unter-Hitze backen.

Für die Fülle

Zutaten (4 Personen)

1
EL
Schweineschmalz
1/2
Stück
kleine Zwiebel, gewürfelt
1
Zehe
Knoblauch, gewürfelt
1
EL
Petersilie, gehackt
150
g
Blutwurst, gewürfelt
Salz
  • Zwiebel und Knoblauch in Schmalz, ohne Farbe, anschwitzen - mit der Petersilie unter die Blutwurst mischen.
     
  • Masse kräftig mit Salz abschmecken.
     
  • Kleine Kugeln formen - einfrieren.

Für die Mühlviertler Rahmsuppe

Zutaten (4 Personen)

300
ml
Wasser
300
ml
Obers
300
ml
Rindsuppe oder Selchsuppe
2
TL
Kümmel
3
EL
Mehl
3
EL
Sauerrahm
Salz
Pfeffer
  • Wasser, Obers und Suppe mit Kümmel aufkochen.
     
  • Mehl mit Sauerrahm verrühren und dann in die Suppe rühren.
     
  • Suppe zehn Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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