Mozarttorte

© Michael Rathmayer

© Michael Rathmayer

Zutaten Schokoladenboden

Zutaten (12 Personen)

6
Eier
100
g
Butter
45
g
Staubzucker
10
g
Vanillezucker
60
g
Kuvertüre, dunkel
115
g
Feinkristallzucker
1
Prise
Salz
10
g
Kakaopulver
120
g
Weizenmehl, glatt

Zutaten Schokoladenmousse

Zutaten (12 Personen)

110
ml
Schlagobers
1
Eiklar
20
g
Feinkristallzucker
1
Blatt
Gelatine
5
ml
Kirschwasser
5
g
Kakaopulver
60
g
Kuvertüre, dunkel

Zutaten Pistaziencreme

Zutaten (12 Personen)

650
ml
Schlagobers
100
g
Staubzucker
10
g
Vanillezucker
40
g
Pistazienmark
5
Blatt
Gelatine
40
ml
Kirschwasser

Zutaten Schokoladenglasur

Zutaten (12 Personen)

50
ml
Schlagobers
50
g
Kuvertüre, dunkel
5
g
Kakaopulver
5
g
Puderzucker zum Dekorieren

Zubereitung:

  • Schokoladenboden: Eier trennen. Butter, Staub- und Vanillezucker schaumig rühren. Aufgelöste Kuvertüre unterrühren, nach und nach Dotter einrühren. Eiklar mit Feinkristallzucker und Salz zu Schnee schlagen. Mehl und Kakaopulver sieben und unter die Buttermasse rühren. Eischnee unterheben. In einen Tortenring (Ø 22 cm) füllen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 50 Minuten backen. Auskühlen lassen, dann einmal horizontal durchschneiden.
  • Schokoladenmousse: Schlagobers steif schlagen. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Kirschwasser und Kakaopulver erwärmen und Gelatine darin auflösen. Dem Eischnee unterheben, flüssige Kuvertüre unterziehen und dann geschlagenes Obers unterheben. Auf den ersten Schokoladenboden 3 Ringe Schokoladenmousse aufdressieren. 1 Stunde tiefkühlen.
  • Pistaziencreme: Schlagobers mit Staubzucker, Vanillezucker und Pistazienmark aufschlagen. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in erwärmtem Kirschwasser auflösen. In die Oberscreme einrühren. Zwei Drittel der Pistaziencreme auf die gefrorene Schokoladenmousse streichen. Mit dem zweiten Schokoladenboden abdecken, mit der restlichen Pistaziencreme Ringe aufdressieren.
  • Schokoladenglasur: Schlagobers aufkochen, vom Herd nehmen und Kuvertüre einrühren. Abkühlen lassen und zwischen die Pistazienringe dressieren.
  • Fertigstellung: Torte 6 Stunden kühl stellen. Abschließend mit Kakaopulver und Puderzucker bestreuen.

Foto beigestellt

Aus dem neuen Buch: »Die Wiener Zuckerbäcker – Meisterliches Handwerk, Feine Rezepte« von Bernhard Wieser und Michael Rathmayer.
Pichler Verlag
ISBN: 978-3-222-14023-5
Preis: € 28,–


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Falstaff Rezepte 02/2018
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