Dessert

Mohnnudeln mit Zwetschken-Vogelbeer-Röster

Autor:

Heinz Reitbauer

Dessert

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Foodstyling: Gabriele Halper
Schwierigkeitsgrad: leicht

Für den Erdäpfelteig

Zutaten (4 Personen)

große Agria-Erdäpfel, mehlig

Meersalz, grob

140

Mehl, glatt

130

Maizena

100

Butter, zimmerwarm

110

Eigelb

Salz

Zubereitung:

Die Erdäpfel waschen und mit einer Messerspitze mehrmals einstechen.
Auf einem Salzbett im Backrohr bei 220 °C für 2 Stunden weich garen.
Herausnehmen, noch warm halbieren, aus-kratzen und zügig durch die Flotte Lotte passieren.
1 kg passierte Erdäpfel für die folgende Rezeptur verwenden.
Mehl, Maizena, Butter, Eigelb und Salz in die noch warmen Erdäpfel kurz und zügig einarbeiten. Den Teig mit einem trockenen Tuch abdecken und in kleinen Einheiten sofort weiterverarbeiten.
Den Teig portionieren und auf einem Holzbrett in kleinfingerdicke Nudeln wälzen.
Die Nudeln im Salzwasser ziehen lassen.

Für den Graumohnzucker

Zutaten (4 Personen)

Graumohn, gemahlen

Staubzucker, gesiebt

Für den Zwetschgen-Vogelbeer-Röster

Zutaten (4 Personen)

Zwetschgen, entkernt und gewürfelt

160

Kristallzucker

Stück

Zimtrinde

Nelken

1/2

Vanilleschote

Vogelbeeren, eingelegt

Zwetschgenschnaps

1/2

Zitrone, Abrieb

Orange, Saft und Abrieb

Zubereitung:

Die geschnittenen Zwetschgen mit Zucker, Zimt, Nelken, Vanille, Saft und Abrieb für 30 Minuten marinieren.
Die marinierten Zwetschken aufstellen und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren für ca. 20 Minuten einkochen.
Nach zwei Drittel der Kochzeit die Vogelbeeren mit einem Teil des Einlegefonds zugeben.
Den Röster damit abschmecken und gegebenen-falls mit Kristallzucker nachsüßen.
Zimt, Nelken und Vanille entfernen und den Röster lauwarm servieren.

TIPP

Ganz raffiniert werden die Mohnnudeln, wenn man ganz wenig vom gemahlenen Mohn unter die Erdäpfelmasse gibt.

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